Domaine : Sciences Technologies Santé Mention : Industrie Agroalimentaire Alimentation Spécialité : Responsable ressources alimentaires : production, distribution et conservation des denrées alimentaires

Présentation

• Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat
• 1. Parcours hygiène et sécurité des aliments
• les titulaires du diplome sont des cadres intermédiaires "hygiénistes" responsables de la gestion et du suivi de la sécurité des aliments dans l’entreprise et destinés à évoluer à l’interface entre la qualité et la production, sous la tutelle du responsable qualité des entreprises agroalimentaires.
• Le Responsable gestion de la sécurité des aliments des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes :
• 1) Fonction Sécurité des aliments et contrôle de l’hygiène
• - Rédige et met en place une méthode de maîtrise de la sécurité alimentaire
• - Ordonne le contrôle de la qualité sanitaire des matières premières aux produits finis
• - Assure la conformité des analyses effectuées et la traçabilité des produits
• - Veille à l'application des règles d'hygiène et à l'efficacité du nettoyage et de la désinfection
• - Met en place le cas échéant une certification d’un système de management de la sécurité des aliments
• - Gère et audite un système de management de la sécurité des aliments
• 2) Fonctions animations/communications :
• - Participe à l'élaboration et à l'application d'une stratégie de communication autour du développement de la sécurité alimentaire en lien avec la production
• - Organise, anime et participe à des réunions de travail, avec les différentes catégories de personnel
• - Forme le personnel à l'hygiène et aux méthodes de contrôle de la sécurité des aliments
• - Répond et analyse les réclamations clients
• - Négocie et rédige les cahiers des charges avec les fournisseurs
• - Propose des plans d'amélioration ou d'innovation liés aux exigences de la gestion de la sécurité des aliments
• 2. Parcours Responsable d’atelier de production
• Ces professionnels dirigent des ateliers de production / conditionnement dans les industries agro-alimentaires. Ils travaillent en collaboration avec les services connexes : ordonnancement, maintenance, contrôle / qualité, stockage/ expédition… et sont sous la responsabilité directe/ indirecte d’un responsable de production.
• Le Responsable d'atelier de production exerce les activités suivantes:
• - Assure la totalité de la responsabilité de son atelier (moyens humains, production, machines, matières
• premières, ...)
• - Gère le personnel et coordonne l'activité des équipes
• - Définit le plan de charges en fonction des besoins et contrôle l'avancement de la production
• - Contribue à la mise en place et au suivi du système d'assurance qualité
• - Participe aux études produits/procédés et assure la mise en oeuvre des projets
• - Optimise les moyens humains et techniques
• - Négocie avec les fournisseurs, les prestataires
• 3. Parcours Responsable de la production et de la distribution en restauration collective
• Ces professionnels gèrent et animent des unités de production / distribution dans le domaine de la restauration collective hors foyer.
• Le Responsable de la production/distribution en restauration collective exerce les activités suivantes:
• - Gère les approvisionnements en matières premières, les stocks d’aliments élaborés
• - Anime des équipes de travail composées de cuisiniers et d’autres personnels
• - Veille au respect de la qualité hygiénique et organoleptique des plats préparés
• - Optimise au quotidien les ressources économiques, techniques, technologiques et humaines dont il dispose.
• - Négocie avec les fournisseurs; communique avec des consommateurs et diverses structures (municipalités, hôpitaux ...).
• 4. Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire
• Les diplômés peuvent occuper des fonctions de cadres intermédiaires polyvalents, capables d’appréhender la production industrielle du froid et les contraintes imposées par les produits alimentaires.
• Le Responsable Energie- chaîne du froid en agroalimentaire exerce les activités suivantes:
• - Met en place, organise et conduit une activité de production de froid
• - Gère et anime des équipes de techniciens
• - Dialogue avec de nombreux partenaires (utilisateurs du froid industriel, équipementiers, qualiticiens ..)
• - Assure l’installation, la gestion et la maintenance de la chaîne du froid dans les entreprises agro-alimentaires

Compétences attestées

• Compétences ou capacités attestées
• - Sait interpréter la réglementation alimentaire et la normalisation en vigueur
• - Maîtrise les risques liés aux produits alimentaires, aux procédés, à l'environnement, les causes et conséquences par la connaissance des sciences de l'aliment, de la technologie de fabrication et du génie alimentaire
• - Maîtrise les principes de l'hygiène, du nettoyage et de la désinfection (HACCP, sécurité alimentaire)
• - Maîtrise les différentes manipulations de laboratoires utilisées dans le contrôle de l’hygiène, les principaux appareils de mesure, sait interpréter les résultats avec les outils statistiques
• - Maîtrise les référentiels de certification en sécurité des aliments
• - Assure une veille réglementaire et technologique
• Compétences ou capacités attestées Parcours Responsable d’atelier de production
• - Maîtrise les règles de sécurité
• - Analyse les données de production, rédige des rapports  et communique ses résultats
• - Améliore les résultats en lançant des actions correctives
• - Identifie les impératifs liés à l'environnement, à la qualité, aux coûts, aux délais, …
• - Gère les plannings, les stocks, les budgets
• - Anticipe les besoins ( production,  formation, …)
• Compétences ou capacités attestées Responsable de la production et de la distribution en restauration collective
• - Maîtrise les techniques du génie culinaire
• - Maîtrise la réglementation relative au secteur d’activité (procédure, législation, charte qualité,...)
• - Est à l'écoute de son équipe et des clients
• - Maîtrise la comptabilité d’une unité de fabrication / distribution
• - Appréhende le  fonctionnement de l’entreprise en milieu industriel ou semi industriel.
• - Adapte sa communication à différents publics
• Compétences ou capacités attestées Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire
• - Respecte  la réglementation en vigueur et les règles de sécurité
• - Analyse la demande et apporte des solutions adaptées
• - Détecte les dysfonctionnements et détermine les opérations de remise en état de l'installation
• - Renseigne les supports de suivi d'intervention et transmet les informations au service concerné
• - Etablit divers documents (devis, preuve de conformité, …)
• - Sait faire preuve d'adaptation (publics, environnement, machines,...)
• Compétences  communes aux 4 parcours
• - Maîtrise l'usage des principaux logiciels bureautiques et statistiques
• - Maîtrise les techniques de calculs et d'analyse des principaux indicateurs de production en terme de coût et d'investissement liés à la non maîtrise de la sécurité des aliments
• - Maîtrise l'anglais technique

Voies d'accès

• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Par expérience
• En contrat de professionnalisation
• Après un parcours de formation continue
• Par candidature individuelle

Emplois accessibles

• Type emplois accessibles :
• 1. Parcours hygiène et sécurité des aliments
• Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants :
• Assistant hygiène et sécurité des aliments OU Responsable gestion de la sécurité des aliments
• H1502 Management et ingénierie qualité industrielle
• 2. Parcours Responsable d’atelier de production
• Responsable ou chef d’atelier de production/ conditionnement, responsable de ligne, chef d’équipe de production, animateur de ligne de production/ conditionnement, chef d’unité de fabrication / conditionnement
• 3. Parcours Responsable de la production et de la distribution en restauration collective
• Responsable de cuisine centrale OU Chef d’exploitation OU Responsable de fabrication en unités de restauration collective
• G1601 Management du personnel de cuisine; G1404 Management d'établissement de restauration collective
• 4. Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire
• Responsable de la maintenance et de la production froid en industrie alimentaire OU Metteur au point OU Chargé d’affaire OU Conseiller d’audit et d’expertise dans l’industrie du froid
• I1306 Installation et maintenance en froid, conditionnement d'air; I1102 Management et ingénierie de maintenance industrielle

Secteurs d'activité

agro alimentaire

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP10301

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

—