Inactif Niveau 4 RNCP12047

Commis pâtissier

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP31887.

Présentation

Dans le cadre de l'entreprise et en fonction de son expérience du métier et de l'organisation de l'entreprise, le titulaire de la certification peut prétendre à un emploi de: chef pâtissier, chef de partie en pâtisserie, pâtissier traiteur, gérant(e) ou propriétaire de pâtisserie ou pâtisserie traiteur, gérant(e) ou propriétaire de salon de thé ou café. Sous la conduite de chefs pâtissiers au parcours professionnel exemplaire, cette certification est de nature à permettre aux titulaires de prendre rapidement des responsabilités en entreprise. Nombre d'entre eux créent leur propre entreprise ou encore reprennent une entreprise familiale dans les 3 ans après la certification. En ce qui concerne les titulaires qui sont en reconversion professionnelle, ils peuvent évoluer vers des métiers du secteur de la gastronomie qui restent en cohérence avec leur précédent parcours, par exemple les métiers du conseil et de la diététique.

Compétences attestées

Capacités ou compétences attestées: - maîtrise les techniques d'élaboration et de cuisson des différentes pâtes (exemples: pâtes brisées, pâtes feuilletés, pâtes à choux) -maîtrise les techniques d'élaboration de différentes crèmes (exemples: crème au beurre, crème chiboust, crème anglaise) -maîtrise les techniques du travail du chocolat (tempérage, modelage) -maîtrise les technique du travail du sucre (sucre tiré et soufflé) -maîtrise la gestion d'un inventaire -maîtrise le contrôle de la qualité des matières premières

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
Par expérience

Emplois accessibles

Les titulaires de la certification peuvent prétendre à un emploi de: -commis pâtissier de restaurant -commis pâtissier en boutique (pâtisserie) -commis pâtissier traiteur

Secteurs d'activité

- Pâtisserie, artisan boulanger, artisan pâtissier ; - Entreprise de type artisanal, entreprise de restauration, traiteur ; - grande ou moyenne surface ou encore dans un PME-PMI.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Formation initiale

Directeur Pédagogique 3 chefs Le Cordon Bleu 3 chefs salariés 3 chefs employeurs

Formation continue

Directeur Pédagogique 3 chefs Le Cordon Bleu 3 chefs salariés 3 chefs employeurs

VAE

Directeur Pédagogique 3 chefs Le Cordon Bleu 3 chefs salariés 3 chefs employeurs

Métiers visés (codes ROME)

G1602 — Personnel de cuisine

Informations générales

Code: RNCP12047
Type d'enregistrement: Enregistrement sur demande
Date de décision: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: —