Répertoire des certifications
Inactif Baccalauréat professionnel Niveau 4 RNCP12508

Cuisine

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP37910.

Présentation

  • Le titulaire de ce diplôme est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il participe à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs.Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts .
  • Il peut exercer son activité dans des contextes diversifiés; restauration traditionelle, thématique ou  collective.Il est apte à animer une équipe.
  • Il intègre à son activité les problématiques de respect de  l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.

Compétences attestées

  • Le titulaire de ce diplôme est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il participe à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs.Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts .
  • Il peut exercer son activité dans des contextes diversifiés; restauration traditionelle, thématique ou  collective.Il est apte à animer une équipe.
  • Il intègre à son activité les problématiques de respect de  l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.

Blocs de compétences (12)

Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 12508- technologie RNCP12508BC01

Compétences

Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine de la technologique

Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 12508- sciences appliquées RNCP12508BC02

Compétences

Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine des sciences appliquées

Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 12508- mathématiques RNCP12508BC03

Compétences

- Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution. - Expérimenter, simuler. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

Bloc de compétences N° 4 fiche RNCP N° 12508 - gestion appliquée RNCP12508BC04

Compétences

Mobiliser les savoirs du domaine de la gestion associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel de certification.

Bloc de compétences N° 5 fiche RNCP N° 12508 - présentation du dossier professionnel RNCP12508BC05

Compétences

Élaborer un dossier mettant en avant les compétences du candidat à présenter et mettre en perspective les résultats de ses activités professionnelles et/ou de formation.

Bloc de compétences N°6 fiche RNCP N° 12508 - Pratique professionnelle RNCP12508BC06

Compétences

Organiser la production Maîtriser les bases de la cuisine Cuisiner Dresser et distribuer les préparations Entretenir des relations professionnelles Communiquer à des fins commerciales Animer et optimiser les performance de l'équipe Recenser les besoine en approvisionnement Appliquer la démarche qualité Maintenir la qualité globale

Bloc de compétences N° 7 fiche RNCP N° 12508 - PSE RNCP12508BC07

Compétences

Conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème . Analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l'accident Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques Proposer et justifier les mesures de prévention adaptées

Bloc de compétences N° 8 fiche RNCP N° 12508- langue vivante RNCP12508BC08

Compétences

Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Bloc de compétences N° 9 fiche RNCP N° 12508- Histoire géographie et éducation morale et civique RNCP12508BC09

Compétences

- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures - Comprendre les enjeux liés au développement durable - Identifier les enjeux et contraintes de la mondialisation - Identifier les droits et devoirs civils, politiques, économiques et sociaux

Bloc de compétences N° 10 fiche RNCP N° 12508- français RNCP12508BC10

Compétences

- Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle

Bloc de compétences N° 11 fiche RNCP N° 12508-Arts appliqués et cultures artistiques RNCP12508BC11

Compétences

- Identifier les caractéristiques essentielles d’œuvres, de produits, d’espaces urbains ou de messages visuels - Situer une œuvre ou une production dans son contexte de création - Maîtriser les bases de la pratique des outils graphiques, traditionnels et informatiques

Bloc de compétences N° 12 fiche RNCP N° 12508-Éducation physique et sportive RNCP12508BC12

Compétences

Compétences de niveau 4 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale - Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité

Voies d'accès

  • En contrat d’apprentissage
  • Par candidature individuelle
  • Par expérience
  • Après un parcours de formation continue
  • En contrat de professionnalisation
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

  • premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale.
  • chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Secteurs d'activité

restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes (agro-alimentaire, équipementiers....)

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Formation initiale

Le jury, présidé par un enseignant chercheur, est composé : - de professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité d’au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage ; - pour un tiers au moins d’employeurs et de salariés membres de la profession intéressée par le diplôme

Contrat d'apprentissage

idem

Formation continue

idem

Contrat de professionnalisation

idem

Candidature individuelle

idem

VAE

idem

Métiers visés (codes ROME)

G1602 — Personnel de cuisine

Informations générales

Code
RNCP12508
Type d'enregistrement
Enregistrement de droit
Date de décision
—
Date d'effet
—
Fin d'enregistrement
31/08/2023