Restaurateur

Présentation

Les activités principales du Restaurateur s’articulent autour de trois grands domaines d’activité, qu’il peut être amené à exercer en tout ou partie en fonction du type, de la taille et de l’organisation interne de l’entreprise dans laquelle il travaille d’une part et de son statut de salarié ou de créateur d’entreprise d’autre part. 1.    Dans le cadre de sa fonction d’organisation et de mise en œuvre de la production, le Restaurateur est le garant de la qualité de la production, tant au niveau gustatif qu’au niveau de la qualité sanitaire des produits. Il organise en amont la production (élaboration de la carte, des fiches techniques,…) dans un cadre budgétaire défini, il organise le travail de l’équipe de cuisine dont il a la  charge, supervise la production et la distribution en salle. Il veille constamment au respect des délais et des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. 2.    Dans le cadre de sa fonction de management d’équipe, il assure la gestion de l’équipe dont il a la charge (recrutement, organisation du travail de chacun, évaluation, intégration, formation,…) en veillant à maintenir une bonne ambiance de travail. 3.    Dans le cadre de sa fonction de gestion d’un centre de profit, il élabore ou fait évoluer la stratégie marketing et commerciale et assure la gestion financière de l’entreprise. Il est également responsable de la gestion des approvisionnements et de la maintenance du matériel.

Compétences attestées

- capacité à mettre en œuvre des processus et des procédures comptables visant à produire l’info comptable, financière, fiscale et sociale. - maîtrise à haut niveau des techniques de production culinaire. - maîtrise des principes d’organisation et d’adaptation d’un cycle de production culinaire. - connaissance et la compréhension du marché, de sa structure et des conditions de mise en adéquation des concepts et des produits offerts avec les exigences des différents types de clientèle. - dans le cadre de la politique d’entreprise, la maîtrise des techniques d’animation et de gestion d’une équipe

Voies d'accès

• Par expérience
• Par candidature individuelle
• Après un parcours de formation continue
• En contrat d’apprentissage
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

directeur de la restauration restaurateur / proprietaire exploitant chef de cuisine second de cuisine chef de partie

Secteurs d'activité

Entreprises de la restauration

Réglementations

L'habilitation HACCP (analyse critique des risques alimentaires) est intégrée à cette certification.

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP12838

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

03/12/2018