Diplôme National d’œnologue

Présentation

• Ce professionnel est en mesure de:
• - développer et superviser un secteur d’activité viti-vinicole (conception et étude technique, relation avec les prestataires, planification et suivi des procédures et de la qualité) ;
• -        prendre les décisions techniques correspondantes et proposer à la direction générale des améliorations ou des adaptations des process de fabrication ;
• -        gérer les ressources humaines nécessaires à l’exécution des différentes taches ;
• -        mettre en place et faire respecter les procédures et échéances ;
• -        collaborer à la gestion financière de l’entreprise avec les services comptables ;
• -        collaborer à de nouvelles stratégies commerciales avec les services commerciaux ;
• -        réaliser des expertises dans les litiges de transactions commerciales ;
• -      garantir la conformité, la garantie d’origine et la typicité du produit élaboré.
• Il exerce son activité principalement dans le secteur viti-vinicole de la production et du contrôle de l’élaboration des vins, des alcools, et des spiritueux,  ainsi que de façon plus générale, des produits et dérivés à base de boissons fermentées.

Compétences attestées

• -        établissement et culture du vignoble ;
• -        suivi de la maturation et de l’état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ;
• -        élaboration du vin ;
• -        élevage et traitements du vin ;
• -        mise en bouteilles du vin ;
• -        réalisation des analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
• -        utilisation de l’analyse sensorielle dans toutes les phases d’élaboration et de conservation du vin ;
• -        adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
• -        conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;

Voies d'accès

• En contrat d’apprentissage
• En contrat de professionnalisation
• Par candidature individuelle
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Par expérience
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

• Type de fonctions accessibles :
• – recherche et développement, – enseignement – consultant œnologue conseil – directeur de production – directeur général, dirigeant, gérant – exploitant agricole – maître de chai – responsable analyses – responsable laboratoire – responsable qualité – responsable technique – technico-commercial

Secteurs d'activité

• – entreprises vitivinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs) ;
• -  maisons de négoce, sociétés commerciales ; – laboratoires d’œnologie, cabinets d’audit-conseil ; – organismes consulaires (chambres d’agriculture) ; – organisations syndicales et interprofessionnelles, Instituts techniques ; – administration d’Etat (DGCCRF, INAOQ, France Agrimer, Agriculture, Environnement) ; – structures de formation et de recherche ; – Service R & D et commercial des industries de produits œnologiques et des équipementiers ; – commerce, distribution, communication.

Réglementations

Loi n°55-308 du 19 mars 1955 relative à la protection du titre d'oenologue

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP12909

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

01/09/2022