Inactif Niveau 4 RNCP1340

Cuisinier gestionnaire de collectivités

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP28098.

Présentation

Le titulaire effectue des activités correspondantes à 5 fonctions : 'Production et distribution des repas en cuisine de collectivité’ ‘Gestion et contrôle des coûts de production et de distribution’ 'Elaboration d’un plan alimentaire et des menus adaptés aux convives’ ‘Gestion et animation d’une équipe de restauration pour assurer la satisfaction des convives’ ‘Management d’un service de restauration collective’ C’est la finalité de la formation.

Compétences attestées

Le titulaire est capable de: - Produire un repas pour 20 convives en respectant les règles d’hygiène et le temps imparti, valoriser sa production, maîtriser les règles d’hygiène. - Réaliser un bon d’économat à partir d’un menu pour 20 convives, un bon de commande en fonction des stocks, mettre en place un mode de contrôle coût matière, établir un budget alimentaire. - Classer les aliments par groupe, identifier les nutriments dans les aliments et leur rôle dans l’organisme pour éviter les excès ou carences, construire un plan alimentaire équilibré et des menus adaptés aux convives. - Analyser une situation de travail, formuler un diagnostic, proposer et mettre en œuvre une organisation du travail, mobiliser une équipe autour d’objectifs définis et partagés. - Appréhender le contexte du service, étudier la réalité d’un service de restauration et présenter un diagnostic global, mettre en œuvre une démarche projet.

Voies d'accès

En contrat d’apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience

Emplois accessibles

Responsable de collectivité, Maître de maison (convention collective MFR), Chef de production, Chef gérant, Econome, Cuisinier de collectivité, Second de cuisine, Cuisinier, Chef de cuisine.

Secteurs d'activité

Structures de restauration collective (sociales, hospitalières, scolaires et entreprises) seul et/ou en équipe, en étroite collaboration avec l’équipe de direction, la diététicienne et l’équipe médicale

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Contrat d'apprentissage

50% professionnels employeurs : directeurs d'établissements ou responsables de structures collectives. 50% professionnels salariés : cuisiniers gestionnaires, chef de cuisine, économe… La présidence est assurée par un représentant d'une organisation régionale ou départementale dans le domaine de la restauration collective ou plus globalement dans le domaine socio-économique.

Formation continue

idem

Contrat de professionnalisation

idem

VAE

Professionnels sous la responsabilité du président de jury.

Métiers visés (codes ROME)

G1404 — Management d''établissement de restauration collective G1601 — Management du personnel de cuisine G1602 — Personnel de cuisine

Informations générales

Code: RNCP1340
Type d'enregistrement: Enregistrement sur demande
Date de décision: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 10/08/2016