Boulanger
Présentation
- Le titulaire du BP boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
- Il maitrise les techniques professionnelles dans un objectif d'optimisation de la production et dans le respect des règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maitrise les calculs liés aux coûts de production. Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
- Il est apte à valoriser auprès de la clientèle ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification. Il maîtrise les principes du développement durable.
Compétences attestées
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.
Blocs de compétences (8)
Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n°13856-Fabrication d'une commande RNCP13856BC01
Compétences
- Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise et les commander définir les besoins liés à la production journalière Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Planifier le travail dans le temps et dans l’espace Organiser les postes de travail Réaliser et présenter des fabrications Réceptionner et stocker Préparer, fabriquer Créer, innover Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
- Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation Communiquer et commercialiser Préparer et faire préparer les matières d’œuvre des postes de travail Communiquer les directives Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 2 Fiche RNCP n°13856 -Technologie professionnelle RNCP13856BC02
Compétences
- Mobiliser les connaissances relatives à : - L’évolution du métier de Boulanger Le pain dans l’alimentation Les activités de la filière L’emplacement, les locaux, annexes et livraisons Les équipements, outillages et installations électriques L’organisation et les contrôles La démarche qualité
- - Aux matières premières : Le blé La farine de blé Les autres farines et graines Les autres matières premières de base utilisées en boulangerie Les matières annexes utilisées en panification et viennoiserie Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées, salées Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes
- - Aux techniques professionnelles
- Les étapes de la panification La fermentation la fabrication Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 3 Fiche RNCP n°13856-Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnels RNCP13856BC03
Compétences
- Mobiliser les connaissances sur :
- Les sciences appliquées à l’alimentation Les sciences appliquées à l’hygiène Les sciences appliquées aux équipements et aux locaux Les sciences appliquées à l’environnement professionne
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 4 Fiche RNCP n°13856-Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise RNCP13856BC04
Compétences
Connaissance de savoirs associés aux compétences professionnelles dans un contexte d'entreprise en prenant appui sur des supports documentaires professionnels
Bloc de compétence N° 5 Fiche RNCP n°13856-Étude technique liée à l'activité professionnelle RNCP13856BC05
Compétences
- Construire un dossier tout au long de la formation et de l'expérience professionnelle. Mettre en évidence les compétences de gestion de la production et dans une deuxième partie du dossier une des compétences , au choix, suivantes : - Approvisionnement - Démarche qualité et de progrès - Commercialisation et Communication - Gestion d’unité et/ou d’entreprise de boulangerie
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N°6 Fiche RNCP n°13856 -Expression et connaissance du monde RNCP13856BC06
Compétences
Français et histoire-géographie - Produire et analyser des discours de nature variée - Produire et analyser des supports utilisant des langages différents - Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports - Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Bloc de compétence N°7 Fiche RNCP n°13856 -Langue vivante RNCP13856BC07
Compétences
Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Bloc de compétence N° 8 Fiche RNCP n° 13856 - Épreuve facultative Langue vivante étrangère RNCP13856BC08
Compétences
Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
Voies d'accès
- Par expérience
- En contrat de professionnalisation
- Après un parcours de formation continue
- En contrat d’apprentissage
- Par candidature individuelle
Emplois accessibles
Ouvrier boulanger hautement qualifié, responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle, formateur, démonstrateur, chef d'entreprise ou gérant.
Secteurs d'activité
boulangeries (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces, industries agro alimentaires, centres de formation, entreprises de la filière " blé - farine-pain", toutes entreprises justifiant l'utilisation d'un fournil de fabrication des produits de panification.
Réglementations
A compléter (Reprise)
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP13856
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 31/08/2023