Inactif Niveau 4 RNCP1473

Glacier-fabricant (BTM)

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP34312.

Présentation

Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,…) et produits de pâtisserie variés (produits d’accompagnements : biscuits, meringues,…, produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat,…) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails.... Il a en charge la mise en œuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la reglèmentation, et veille à la mise en valeur des productions .

Compétences attestées

Les capacités attestées : Fabriquer tous types de produits de glacerie classique ou innovants Fabriquer les produits de pâtisserie, de chocolaterie, d’accompagnements Sculpter sur glace vive Organiser la production du laboratoire de glacerie et veiller aux coûts de fabrication des productions Innover, promouvoir les fabrications Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations

Voies d'accès

En contrat de professionnalisation
Par expérience
En contrat d’apprentissage
Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire, responsable de la production, chef de ligne

Secteurs d'activité

Le titulaire du BTM de glacier-fabricant exerce principalement en entreprise artisanale (entreprise possédant un code NAFA). Ces entreprises peuvent être de différents types : - entreprise de glacerie pure où le glacier fabricant est monovalent ou - entreprises de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur ou de restauration où la fabrication de produits glacés est une des composantes de l’activité (glacier polyvalent). Il peut également exercer dans le secteur de la restauration (restaurant haut de gamme, salon de thé,…).

Réglementations

Le métier de glacier est une activité réglementée. Pour s’installer le chef d’entreprise doit être titulaire au minimum d’un niveau V dans le métier concerné (Article 16 de la Loi du 5 juillet 1996, Décret 98-246 du 2 avril 1998).

Composition des jurys

Contrat d'apprentissage

Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat (lui-même président du jury général) : - un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, - le directeur départemental du travail de l’emploi et de la formation professionnelle ou son représentant, - l’Inspecteur d’Académie ou un professeur de l’enseignement technologique désigné par lui, - des formateurs et ou responsables pédagogiques chargés de la préparation au Brevet technique des métiers, désignés par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou de l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, - les correcteurs peuvent y être associés autant que de besoin.

Formation continue

idem

Contrat de professionnalisation

idem

VAE

idem

Métiers visés (codes ROME)

D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Informations générales

Code: RNCP1473
Type d'enregistrement: Enregistrement sur demande
Date de décision: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 03/07/2019