Chocolatier (BTM)

Présentation

Le chocolatier a pour activités : - L'organisation, la réalisation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, de l'ensemble des opérations de fabrication de chocolats et de confiserie : préparation des ingrédients, dressage et détaillage des intérieurs, enrobage, décoration - Le choix et approvisionnement des matières premières - La gestion de l'interface magasin /laboratoire : organisation et planification de la production en fonction des demandes et prévisions de consommation, organisation du stockage des produits - La gestion des coûts de fabrication en fonction de la demande du client - L'animation d'équipe

Compétences attestées

• Les capacités attestées renvoient à deux grands domaines de compétences : un domaine de compétences appliquées à la production ; un domaine de compétences transversales appliquées à l'organisation, la gestion et la commercialisation de la production. 1) Domaine professionnel : - Organiser, réaliser, contrôler l'ensemble des étapes de fabrication des différentes gammes de produits de confiserie et chocolaterie : de l'élaboration de la recette à la livraison des produits finis en assurant la qualité sanitaire des produits : --- réalisation des masses de base, leur conservation et/ou stockage en vue de stabiliser le produit et de garantir sa qualité, qu'il s'agisse d'un produit fini ou semi fini --- maîtrise des différentes cuissons courantes en fonction des recettes choisies et des cuissons spécifiques liées à la conservation et à la décoration --- transformation des masses de base en produits finis ou semi finis en optimisant la qualité de la texture ou de la saveur du produit --- maîtrise de la mise en valeur du produit - Gérer la fabrication (approvisionnement, moyens, délais) en fonction des besoins du magasin et des commandes.
• 2) Domaine de compétences transversales : - Evaluer les coûts, choisir le procédé de fabrication qui permet d'optimiser les coûts - Organiser son travail et celui des collègues pour optimiser la gestion de la production - Animer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité.
• Le BTM chocolatier sanctionne une double qualification : celle d'un professionnel hautement qualifié et celle d'un chef d'atelier, ou d'un second de chef d'entreprise artisanale.

Voies d'accès

• En contrat de professionnalisation
• En contrat d’apprentissage
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

Types emplois accessibles : - chocolatier chef de laboratoire, - chocolatier chef de fabrication, - chocolatier chef d'équipe, - artisan chocolatier.

Secteurs d'activité

Alimentation, chocolaterie, confiserie, pâtisserie.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP1474

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

13/03/2009