Arts et métiers de bouche

Présentation

Le titulaire de la licence professionnelle possède une bonne connaissance des procédés de réalisation et d’intervention ainsi que des matières premières et des produits finis. Il doit aussi avoir des capacités à organiser et gérer les activités de production avec souvent une responsabilité directe dans le domaine de la recherche et développement de solutions et procédés techniques, du management de la qualité et de la sécurité ou de l'action technico-commerciale.

Compétences attestées

• Fonction innovation et création - Assurer la veille technologique, le suivi de l’évolution du marché et des réglementations, les attentes des consommateurs ; - Appliquer et optimiser avec discernement les recherches et développements dans le cadre de son activité ; - Proposer des approches et des méthodes de résolutions techniques et organisationnelles nouvelles.
• Fonction étude technique - Concevoir des réalisations culinaires ; - Réaliser l’étude et le comparatif de solutions culinaires ; - Réaliser les calculs nécessaires aux réalisations ; - Développer des solutions techniques en prenant en compte leur histoire et les contraintes économiques et environnementales.
• Fonction réalisation et suivi des activités - Réaliser, si nécessaire, les réalisations complexes demandées ; - Proposer des solutions de remplacement ; - Assumer la responsabilité de la réalisation ; - Suivre l'application des plans qualité, d’hygiène, de sécurité et d’environnement ; - Suivre les travaux des métiers connexes.
• Fonction étude budgétaire - Apprécier les coûts ; - Finaliser de l’étude budgétaire et présentation de l’offre ; - Gérer le planning prévisionnel des dépenses et des approvisionnements; - Gérer le budget.
• Fonction organisation des activités - Réaliser la planification générale ; - Organiser les activités de(s) équipe(s) en fonction de la solution retenue ; - Organiser les essais et les contrôles ; - Ajuster le programme des activités en fonction des aléas. Fonction contrôle des activités - Contrôler l'avancement et les conditions de réalisation des activités ; - Contrôler la gestion des coûts ; - Vérifier les activités par rapport au cahier des charges ou aux prévisions ; - Assurer la gestion et le contrôle des temps d’exécution ; - Définir les compétences et les habilitations nécessaires.
• Fonction communication - Rendre compte au chef d’entreprise, sous forme de synthèse, les résultats de l’activité engagée ; - Réaliser des rapports périodiques ; - Rédiger des bilans intermédiaires et finaux ; - Présenter en anglais les travaux réalisés ; - Contribuer au développement de l’image de l’entreprise

Voies d'accès

• Par expérience
• En contrat de professionnalisation
• En contrat d’apprentissage
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

• Dans le domaine de la Production et de la Gestion de production - responsable d’unité de fabrication - responsable en production culinaire
• Dans le domaine de la Recherche et du développement - responsable développement produit et / ou procédé - responsable en formulation
• Dans le domaine du Management de la qualité et de la sécurité - responsable qualité
• Dans le domaine Technico-commercial - responsable technico-commercial. Ces postes évoluent vers des postes de cadre technico-commercial.

Secteurs d'activité

Les diplômés occupent des emplois variés selon l’importance ou la spécialisation des fonctions qu’ils sont conduits à occuper. Ils peuvent aussi exercer des emplois qui associent plusieurs fonctions ou bien évoluer dans leur carrière entre ces différentes fonctions.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Informations générales

Code

RNCP15102

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

31/10/2019