Chef de cuisine

Présentation

Le CHEF DE CUISINE assure la gestion d'une cuisine, d'un restaurant classique ou d'un service restauration collective. Il procède aux achats des denrées alimentaires et autres produits. Il contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks. Il élabore les menus, évalue les prix de revient, fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti. Il encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution. Il peut assurer la comptabilité, la gestion de l'établissement (restaurateur). Selon son niveau de responsabilité, il effectue le recrutement et organise l'adaptation du personnel au poste de travail.

Compétences attestées

Les compétences attestée par le titre indique que son titulaire : - Connaît les différents produits, les techniques culinaires et modes de cuisson et l'implantation d'une cuisine - Connaît et respecte les règles d'hygiène en production culinaire - Est capable d'établir des menus et cartes équilibrés et de créer une recette à partir d'un vin imposé (accord mets et vins) - Maîtrise les principes de base de la gestion hôtelière : interprétation des comptes d'exploitation, objectif de rentabilité, les soldes intermédiaires, les coûts matières. - Sait lire un bilan, un compte de résultat, comprend les jeux de compte, établit des documents commerciaux et comptables et analyse les principaux enjeux et maîtrise le budget achat - Connaît et fait respecter la législation du travail en hôtellerie restauration - Sait faire des études sur des produits, des thèmes liés au métier et faisant apparaître une problématique et sait proposer des solutions - Connaît l'anglais et est capable d'expliquer une recette dans cette langue

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• Par expérience

Emplois accessibles

Types emplois accessibles : - Chef de cuisine, - Responsable en encadrement en production culinaire, - Exploitant en restauration

Secteurs d'activité

Le Chef de cuisine est un salarié ou un chef d'entreprise dans les activités suivantes : hôtellerie restauration, restauration collective, service recherche et développement dans l'industrie agro-alimentaire.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP1532

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

13/03/2009