Répertoire des certifications
Inactif Certificat de spécialisation Niveau 3 RNCP15507

Restauration collective

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP38657.

Présentation

  • Le titulaire de ce certificat est appelé à évoluer et travailler dans le milieu de la restauration collective, en cuisine ou au service.
  • Depuis la gestion des approvisionnements au rangement final de la cuisine et de l'espace restaurant, il organise son travail selon les normes d'hygiène, de sécurité et d'environnement en vigueur.
  • Il cuisine, organise les menus, assure la bonne marche du service et l'application stricte de normes d'hygiènes alimentaires (maintenance et propreté des équipements).
  • Il suit un planning de production, visant à valoriser les produits élaborés, développer et maîtriser la préparation des produits bruts en grande quantité tout en adaptant les menus aux différents convives.
  • Il met en oeuvre les procédures réglementaires adaptées à son domaine d'activité, connait les règles spécifiques de son espace de travail (process de cuisson, liaison froide/chaude, restauration directe/différée, conditionnement et conservation).

Compétences attestées

UCP1 : Conduire la production des préparations culinaires UCP2 : Distribuer les préparations culinaires UCP3 : Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels

Blocs de compétences (3)

UCP1 : Conduire la production des préparations culinaires RNCP15507BC01

Compétences

Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Conduire les opérations préliminaires à la production - Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives

UCP2 : Distribuer les préparations culinaires RNCP15507BC02

Compétences

Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Dresser des assiettes - Gérer les flux

UCP3 : Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels RNCP15507BC03

Compétences

Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Nettoyer les locaux - Nettoyer des matériels à l’aide de machines

Voies d'accès

  • En contrat d’apprentissage
  • Par expérience

Emplois accessibles

Cuisinier/cuisinière, chef cuisinier/cuisiniére, responsable de production en restauration collective, agent de restauration/ de service, commis(e) de cuisine/de collectivité, employé(e) polyvalent(e) en restauration

Secteurs d'activité

Le titulaire de ce certificat exerce son activité dans le domaine de la restauration collective : cuisine centrale, cantine scolaire, professionnelle, hospitalière, carcérale, militaire, restaurant d'entreprise...

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Contrat d'apprentissage

Ce certificat de spécialisation est créé à titre expérimental. Jury composé paritairement – de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont au moins la moitié de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ;     – de professionnels du secteur d’activité concerné par l’option du certificat de spécialisation, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés.

VAE

Jury composé paritairement – de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont au moins la moitié de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ;     – de professionnels du secteur d’activité concerné par l’option du certificat de spécialisation, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés.

Métiers visés (codes ROME)

G1601 — Management du personnel de cuisine G1602 — Personnel de cuisine G1603 — Personnel polyvalent en restauration

Informations générales

Code
RNCP15507
Type d'enregistrement
Enregistrement de droit
Date de décision
—
Date d'effet
—
Fin d'enregistrement
01/01/2024