Inactif Niveau 4 RNCP17199

Boulanger

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP35761.

Présentation

Le boulanger exerce son métier en tant que chef d'entreprise ou chef de production. Il assure des fonctions de production et de gestion de l'entreprise artisanale Il maîtrise les principes de gestion adaptés à la profession qui lui permettent de gérer son entreprise. Il est autonome pour la conception et maîtrise les techniques de réalisation de gammes de produits biologiques (pains au levain naturel, biscuits et viennoiseries). Ses compétences-métier lui permettent d'organiser les différentes productions en totale autonomie. Il maîtrise la commercialisation de ses produits et la mise en place au sein de l'entreprise d'une démarche qualité.

Compétences attestées

Le boulanger est capable de : Préparer et organiser la production en la rationalisant Concevoir et fabriquer tous types de pains biologiques et pains au levain naturel (sur base de farine de blé, d'épeautre et de seigle). Concevoir et fabriquer tous types de viennoiseries biologiques (en pâte levée, et levée-feuilletée) Concevoir et fabriquer tous types de biscuits biologiques (en pâte sablé, et feuilletée) Concevoir et fabriquer des produits de boulangerie biologiques sans gluten et sans allergènes Contrôler la production du fournil Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur Mettre en place une démarche qualité Mettre en place une démarche mercatique Réaliser un business plan en lien avec la boulangerie artisanale

Voies d'accès

Par expérience
En contrat de professionnalisation
Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

Artisan boulanger (chef d’entreprise ou responsable de production).

Secteurs d'activité

Boulangerie artisanale.

Réglementations

Pour s’installer le chef d’entreprise doit être titulaire au minimum d’un niveau V dans le métier concerné (Décret 98-246 du 2 avril 1998 / article 16I de la loi du 5 juillet 1996).

Métiers visés (codes ROME)

D1102 — Boulangerie - viennoiserie D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Informations générales

Code: RNCP17199
Type d'enregistrement: Enregistrement sur demande
Date de décision: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 07/08/2021