Responsable international de l'hôtellerie et de la restauration

Présentation

En sa qualité de Responsable international de l’Hôtellerie et de la Restauration, le titulaire de la Certification a la charge d’une activité ou d’une unité hôtelière ou de restauration, en France ou à l’étranger. Il contribue, par ses décisions et ses propositions, à la performance globale de l’entreprise, à la satisfaction de la clientèle et de ses collaborateurs. Ses fonctions s’inscrivent dans un contexte international grâce à sa maîtrise des langues étrangères, ses connaissances et ses compétences au niveau : .   de l’environnement interne de l’entreprise : diversité socio-culturelle des personnels, spécificités de la clientèle selon les nationalités, modes de gestion et techniques de management particulières aux grands groupes hôteliers .   de l’environnement externe de l’entreprise : enjeux touristiques et économiques du secteur, impact des stratégies publiques ou privées .   des nouveaux concepts et outils de management .   de l’évolution du secteur en termes d’innovation et de nouvelles technologies .   son esprit entrepreneurial Le titulaire de la Certification est appelé à diriger à terme, une entreprise hôtelière et/ou de restauration en France ou à l’étranger, voire de créer sa propre entreprise.

Compétences attestées

• La certification atteste que le titulaire est capable de : ACTIVITE 1 : Gestion de la Restauration -   élaborer et contrôler les budgets du service -   planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d’optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre -   concevoir la carte de un ou plusieurs restaurants en fonction des concepts et des clientèles visées -   proposer et organiser un événement de type banquets ou séminaires -   organiser -   calculer et faire respecter les ratios en optimisant les achats et les ventes de produits -   exécuter l’ensemble de ces tâches en français et en anglais
• ACTIVITE 2 : Gestion de l’Hébergement -   élaborer et contrôler le budget du service -   planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d’optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre -   mettre en œuvre une politique tarifaire en fonction de l’offre et de la demande, de la segmentation de la clientèle et des réseaux de distribution -   optimiser les ratios en termes de taux d’occupation (TO) et de revenu par chambre (REVPAR) via une stratégie de revenue management -   exécuter l’ensemble de ces tâches en français et en anglais
• ACTIVITE 3 : Marketing et relations avec la clientèle -   conduire une étude de marché en utilisant les outils méthodologiques et techniques appropriés -   repérer les options stratégiques selon les politiques de produit, de prix, de distribution, de commercialisation et de communication -   budgéter et élaborer un plan d’action commercial -   organiser la participation du client et du personnel en contact selon les principes de la servuction
• ACTIVITE 4 : Management et gestion des ressources humaines -   comprendre le fonctionnement et l’organisation d’une entreprise hôtelière et de restauration selon sa dimension et ses enjeux stratégiques -   choisir les outils stratégiques de gestion et de management des ressources humaines -   adapter son management à la diversité des équipes (sociale, culturelle, physique, cultuelle…) -   optimiser la planification des ressources humaines en termes d’effectif, de compétences et de coût de fonctionnement -   élaborer et budgéter un plan d’action pour le recrutement et la formation des équipes dans un contexte international -   communiquer avec ses équipes en anglais
• ACTIVITE 5 : Comptabilité de gestion et finance -   affecter les charges et les produits -   imputer les charges directes et indirectes pour déterminer les coûts de revient et les prix de vente -   calculer le seuil de rentabilité et repérer le point mort -   établir et contrôler les budgets d’exploitation -   élaborer et interpréter les différents comptes et proposer le cas échéant, les décisions qui s’imposent -   proposer un plan de financement lié aux investissements -   appliquer les règles comptables en  anglais, dans le cadre du « management accounting » et des principes du US-GAAP

Voies d'accès

• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Par expérience
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

• Direction de la Restauration         Food & Beverage manager         Responsable banquets et séminaires
• Direction de l’Hébergement         Chef de réception         Revenue manager         Gouvernante générale
• Direction des Ventes         Attaché(e) commercial(e) interne/externe         Manager ‘événementiels’
• Direction des Ressources Humaines         Responsable du recrutement         Responsable des formations
• Direction Financière                     Contrôleur des coûts                     Contrôleur de gestion

Secteurs d'activité

• 1/ secteurs d’activité directs : -        hôtellerie traditionnelle de loisirs ou d’affaires, généralement haut de gamme (3, 4 étoiles et luxe) -        entreprises HR indépendantes ou appartenant à une chaîne volontaire ou intégrée, complexes hôteliers (resorts), parcs d’attraction, résidences hôtelières -        hébergement embarqué : compagnies de croisières maritimes et fluviales -        restauration d’hôtel, restauration commerciale indépendante ou de chaîne -        restauration embarquée : catering aérien, ferroviaire ou maritime
• 2/ secteurs d’activités associés -        résidences hôtelières médicalisées -        congrès et événementiels -        restauration collective -     formation en hôtellerie et restauration

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP19208

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

03/07/2019