Inactif Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé RNCP19468

CQP Tourier

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RS6117.

Présentation

Le titulaire du CQP tourier fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées.

Compétences attestées

Les capacités attestées : Déconditionner les matières premières dans le respect des règles en vigueur. Utiliser les spécificités des locaux et des matériels de stockage à bon escient Décoder la commande interne (bon de commande, calculs professionnels) Planifier l’exécution d’une fabrication et établir le diagramme de production Réaliser la mise en place du poste de travail Peser les ingrédients et les produits et les mélanger Mettre en œuvre les différentes opérations : boulage, façonnage, beurrage... Appliquer les phases de repos et ou fermentation Adapter son travail au(x) : propriétés des pâtes, type de matériel, conditions climatiques Réaliser des tartes et divers produits sucrés/salés à base de pâte brisée, sablée, feuilletée. Réaliser des produits à base de pâte levée Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salés Utiliser le matériel de cuisson Gérer les températures et les temps de cuisson Appliquer et respecter les règles de sécurité et d’hygiène alimentaires ainsi que les principes de la démarche qualité au cours de toutes les étapes de la fabrication.

Voies d'accès

En contrat de professionnalisation
Après un parcours de formation continue
Par expérience
Par candidature individuelle

Emplois accessibles

Ouvrier tourier; tourier

Secteurs d'activité

· Le secteur artisanal : boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire… · Le secteur de l’agroalimentaire : industrie de viennoiserie, de pâtes prêtes à l’emploi… · Le secteur de la grande ou moyenne distribution : laboratoire de pâtisserie boulangère, traiteur …

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Formation continue

1 artisan boulanger, 1 artisan pâtissier, 1 salarié pâtissier ou boulanger pâtissier, 1 formateur

Contrat de professionnalisation

1 artisan boulanger, 1 artisan pâtissier, 1 salarié pâtissier ou boulanger pâtissier, 1 formateur

Candidature individuelle

1 artisan boulanger, 1 artisan pâtissier, 1 salarié pâtissier ou boulanger pâtissier, 1 formateur

VAE

1 artisan boulanger, 1 artisan pâtissier, 1 salarié pâtissier ou boulanger pâtissier, 1 formateur

Métiers visés (codes ROME)

D1102 — Boulangerie - viennoiserie D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Informations générales

Code: RNCP19468
Type d'enregistrement: Enregistrement sur demande
Date de décision: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 21/07/2021