Mention Biologie, Santé Spécialité sensoriel et innovation en agroalimentaire

Présentation

• Ce professionnel est chargé d’innover un produit dans un univers existant ou d’améliorer un produit existant. Dans les deux cas il doit connaître les ingrédients utilisés, se servir des outils de mesures physico-chimiques, organiser des tests consommateurs, établir le profil du produit avec celui des produits de la concurrence. Il doit établir très rigoureusement un cahier des charges et contrôler qu’il n’y ait aucune dérive au cours de la fabrication du produit.
• Dans la globalité de la démarche, il doit mettre en application une gestion rigoureuse de l’hygiène et de la qualité et valider le produit élaboré.
• Il doit prévoir un emballage, un nom de produit et savoir établir un prix de vente du produit

Compétences attestées

• Le diplômé doit maîtriser ;
• - la conduite et le contrôle de la fabrication du produit en tenant compte de toutes les contraintes,
• - recruter les panélistes et former le panel de dégustateurs
• - gérer le projet et former le personnel aux règles d’hygiène si nécessaire

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• En contrat d’apprentissage
• En contrat de professionnalisation
• Par expérience
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

• Cadre supérieur Responsable d’un secteur d’activité : Recherche et développement ou analyse sensorielle
• Marketing sensoriel
• Prestataire de service

Secteurs d'activité

• Entreprises alimentaires
• Entreprises non alimentaires formulant des produits
• Laboratoire de contrôle
• Laboratoire sensoriel

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Informations générales

Code

RNCP20355

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

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Date d'effet

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Fin d'enregistrement

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