Agent d'exploitation en hôtellerie et restauration

Présentation

L'agent d'exploitation en hôtellerie et restauration assiste le directeur dans toutes ses tâches : animation, commercialisation, gestion et exploitation. Il gère la réception, les étages, la cuisine et le service en salle : il planifie, contrôle l'entretien des chambres, élabore et supervise la production culinaire ainsi que le service de restauration. Il assure l'encadrement des équipes et organise les postes de travail ; il gère les achats et l'organisation administrative d'un établissement.

Compétences attestées

Le titulaire de la certification : - Connaît et maîtrise les principes de gestion hôtelière (gestion du receptif, planification et contrôle de l'entretien des chambres...) - Connaît et maîtrise les principes de gestion dans la restauration - Est capable de superviser la production culinaire et le service restauration - Connaît et maîtrise les techniques de gestion des achats et le calcul des coûts matières - Maîtrise les outils informatiques - Connaît les techniques d'animation et d'encadrement du personnel - Connaît les normes règlementaires et sait en contrôler la conformité - Maîtrise au moins une langue étrangère.

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Par expérience
• Par candidature individuelle
• En contrat de professionnalisation

Emplois accessibles

- Assistant / assistante de direction - Maître d'hôtel - Chef de réception - Responsable de restaurant de collectivité.

Secteurs d'activité

L'activité s'exerce en hôtellerie /restauration ou en restauration et hôtellerie de moyenne gamme (dite économique). L'agent d'exploitation travaille sous le contrôle direct de la direction.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP2054

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

24/10/2011