Hôtellerie et tourisme spécialité « Management de la restauration collective et commerciale »

Présentation

• Les activités professionnelles visées portent sur la gestion d’unités de restauration et le Management de petites équipes de restauration.
• Ces activités se comprennent dans les contextes de la restauration collective et la restauration commerciale.

Compétences attestées

• - Connaître les principales techniques et produits culinaires utilisés au sein des entreprises du secteur, ainsi que les règles de diététique et de nutrition adaptées aux diverses clientèles
• - Organiser la production et contrôler la qualité des produits et des prestations fournies,
• - Maîtriser la diversité des contraintes juridiques et environnementales à prendre en compte dans le secteur de la restauration collective à caractère social, et commerciale (responsabilités, hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité des produits et des prestations, contraintes liées à l’utilisation des matériels et des locaux, …)
• - Utiliser un mode de communication adapté aux interlocuteurs : membres du personnel ; clients en tenant compte des spécificités de ces derniers (enfants, patients, clientèles d’entreprise, internationales, collectivités locales,…)
• - Commercialiser ses produits en proposant et en adaptant son offre de restauration à la diversité des clientèles accueillies (scolaire, hospitalière, d’entreprise, …).
• - Maîtriser les techniques de management du personnel : Encadrer, animer et motiver ; contrôler et évaluer, gérer les plannings
• - Gérer les approvisionnements en passant les commandes et en contrôlant la réception  des marchandises et les stocks
• - Maîtriser les comptes d’exploitation (en particulier ses coûts de production, la productivité du personnel et ses marges) et la trésorerie de l’établissement
• - Participer à l’élaboration des budgets en lien avec les chefs de secteur et les contrôleurs de gestion

Voies d'accès

• Par candidature individuelle
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Après un parcours de formation continue
• Par expérience
• En contrat de professionnalisation

Emplois accessibles

• Au sein des groupes de la restauration collective :
• - Manager d’unités de restauration : adjoint et gérant d’établissements ;
• - Chef de secteur, conseiller technique d’exploitation, commercial ;
• - Contrôleur de gestion ;
• - Directeur opérationnel
• - Assistant manager
• - Consultant en hygiène
• - Responsable des achats, économe
• Dans le secteur de la restauration hospitalière :
• - Responsable Technicien supérieur hospitalier en production
• - Responsable Technicien supérieur hospitalier en qualité
• - Responsable Technicien supérieur hospitalier en logistique
• - Adjoint responsable restauration
• Dans les groupes de restauration commerciale :
• - Adjoint opérations restaurant;
• - Assistant de direction en restauration ;
• -  Assistant manager ;
• - Gérant d’une unité de restauration
• - Responsable des achats

Secteurs d'activité

Dans le secteur de la restauration hospitalière, au sein des groupes de la restauration collective, dans les groupes de restauration commerciale

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP20634

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

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Date d'effet

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Fin d'enregistrement

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