Mention : Métiers des arts culinaires et des arts de la table

Présentation

• Ce professionnel de la restauration supervise l'ensemble des activités de son secteur et doit s'adapter à son environnement et comprendre les exigences du métier.
• En fonction des différents métiers visés, cette certification se divise en 4 parcours :
• Parcours 1 : management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale
• Parcours 2 : culture gastronomique française et européenne
• Parcours 3 : traiteur évènementiel et banqueting
• Parcours 4 : recherche et développement en design et art culinaire
• La certification permet à ces professionnels, selon le parcours choisi de :
• - innover et  concevoir des produits et des mets gastronomiques
• - produire des prestations de restauration de qualité
• - commercialiser et servir une prestation de restauration en fonction du marché.
• - coordonner l'ensemble des services d'un complexe de restauration
• - évaluer la qualité des prestations fournies
• - manager une équipe
• - être expert sur les produits alimentaires et boissons

Compétences attestées

• Eléments de compétences :
• - connaitre le domaine des achats : prospecter des fournisseurs, négocier les tarifs, acheter des matières premières
• - maîtiser les différents contrôles qualités :  (qualités organoleptiques des matières premières, qualités sanitaires)
• - connaître les différentes méthodologies  de création d'un met, d'un contenant
• - maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production culinaire, pâtisserie, chocolaterie
• - maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles de service de commercialisation et les accords mets et vins
• - maîtriser les outils de management d'un complexe de restauration
• - maîtriser les outils d'évaluation  et les enquêtes de satisfaction
• - maîtriser les techniques de plannification d'une organisation de production
• - maîtriser  les outils de management pour encadrer une équipe
• - connaître, avoir une expertise sur les produits alimentaires français et internationaux pour transmettre, valoriser et exporter une culture alimentaire
• - être pédagogue pour former un collaborateur ou une équipe
• - Communiquer en français et en anglais à travers les nouvelles technologies
• - Porter et développer des projets collectifs

Emplois accessibles

• - Manager de la restauration
• - Cuisinier, Chef de cuisine
• - Maître d'hôtel, directeur de la restauration
• - Responsable d'unité de restuartion
• - Responsable Stewarding
• - Assistant commercial ou attaché commercial
• - Technico-commercial
• - Organisateur de réception
• - Designer, styliste culinaire
• - Concepteur culinaire
• - Conseiller culinaire
• - Directeur artistique
• - Assistant responsable en création, recherche et développement
• - Formateur

Secteurs d'activité

• ce profesionnel est un collaborateur de
• - Restauration gastronomique, traditionnelle, bistronomique, à thème, collective, rapide, hôtelière, croisière et de transport
• - Métiers de bouche (charcuterie, pâtisserie, chocolaterie)
• - Banqueting, secteur traiteur et organisation de réception
• - Epicerie fine et distribution alimentaire
• - Industrie agro-agroalimentaire
• - Toutes entreprises du secteur de la gastronomie et de l'alimentation

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP23836

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

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Date d'effet

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Fin d'enregistrement

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