Boulanger
Cette certification est inactive.
Présentation
Le titulaire du BP boulanger exerce ses activités dans des entreprises artisanales, dans la grande distribution, ou des entreprises industrielles, ou des laboratoires d'essai de panification. professionnel hautement qualifié, il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification, de viennoiserie, de produits salés. Il sait évaluer les coûts de production et construire un argumentaire de vente. Ses compétences en gestion lui permettent de tenir un commerce de boulangerie.
Compétences attestées
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.
Blocs de compétences (6)
Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n°26611-Fabrication d'une commande RNCP26611BC01
Compétences
- Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise et les commander définir les besoins liés à la production journalière Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Planifier le travail dans le temps et dans l’espace Organiser les postes de travail Réaliser et présenter des fabrications Réceptionner et stocker Préparer, fabriquer Créer, innover Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
- Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation Communiquer et commercialiser Préparer et faire préparer les matières d’œuvre des postes de travail Communiquer les directives Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 2 Fiche RNCP n°26611-Technologie professionnelle RNCP26611BC02
Compétences
- Mobiliser les connaissances relatives à : - L’évolution du métier de Boulanger Le pain dans l’alimentation Les activités de la filière L’emplacement, les locaux, annexes et livraisons Les équipements, outillages et installations électriques L’organisation et les contrôles La démarche qualité
- - Aux matières premières :
- Le blé La farine de blé Les autres farines et graines Les autres matières premières de base utilisées en boulangerie Les matières annexes utilisées en panification et viennoiserie Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées, salées Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes
- - Aux techniques professionnelles
- Les étapes de la panification La fermentation la fabrication
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 3 Fiche RNCP n°26611-Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnels RNCP26611BC03
Compétences
- Mobiliser les connaissances sur :
- Les sciences appliquées à l’alimentation Les sciences appliquées à l’hygiène Les sciences appliquées aux équipements et aux locaux Les sciences appliquées à l’environnement professionne
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 5 Fiche RNCP n°26611-Étude technique liée à l'activité professionnelle RNCP26611BC04
Compétences
- Construire un dossier tout au long de la formation et de l'expérience professionnelle. Mettre en évidence les compétences de gestion de la production et dans une deuxième partie du dossier une des compétences , au choix, suivantes :
- - Approvisionnement - Démarche qualité et de progrès - Commercialisation et Communication - Gestion d’unité et/ou d’entreprise de boulangerie
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 7 Fiche RNCP n°26611-Langue vivante étrangère RNCP26611BC05
Compétences
- Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Bloc de compétence N° 8 Fiche RNCP n°26611-UF Langue vivante RNCP26611BC06
Compétences
- Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
- Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
Voies d'accès
- En contrat de professionnalisation
- Par expérience
- En contrat d’apprentissage
- Après un parcours de formation continue
- Par candidature individuelle
Emplois accessibles
artisan boulanger, chef boulanger, brigadier, responsable d'une ligne de fabrication industrielle.
Secteurs d'activité
boulangerie artisanale, grande distribution, entreprises industrielles de boulangerie, laboratoire d'essai de panification.
Réglementations
A compléter (Reprise)
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP26611
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- —