Cuisinier (ère) entrepreneur (euse)
Présentation
Le/la titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier/ère puis, rapidement, de cuisinier/ère-entrepreneur/euse. La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d’approvisionnement, de stockage, d’organisation et d’hygiène d’un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l’étranger. Il comporte également des modules permettant d’acquérir les compétences nécessaires pour l’administration d’un restaurant. Les métiers les plus usités parmi les détenteurs de la certification sont ceux de cuisinier(ère) qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle et qui, dans la continuité de l’exercice de son métier, évolue vers l’entrepreneuriat en créant et développant un concept simple de restauration (table d’hôte, cuisinier/ère à domicile, évènementiel) ou complexe pour les plus talentueux (bistrot, restaurant gastronomique…).
Compétences attestées
Les capacités attestées : - Approvisionner et stocker un poste de travail en cuisine - Organiser le travail et la production en cuisine - Produire des prestations culinaires - Distribuer des prestations culinaires - Respecter les règles d’hygiène et sécurité en vigueur dans le secteur - Respecter les conditions légales et obligatoires pour exploiter un restaurant - Administrer les opérations d’un restaurant
Blocs de compétences (3)
Production de prestations culinaires RNCP26919BC01
Compétences
- Compétences professionnelles : -
- Approvisionner et stocker -
- Organiser le travail et la production -
- Réaliser les fonds, sauces et bases culinaires. -
- Appliquer des cuissons simples. -
- Réaliser des préparations de base de cuisine -
- Réaliser des préparations de base de pâtisserie. -
- Finaliser et présenter un plat salé ou sucré. Evaluation : -
- Epreuve pratique en atelier professionnel -
- Elaboration de plats cuisinés Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.
Administration des opérations d’un restaurant RNCP26919BC02
Compétences
- Compétences professionnelles : -
- Concevoir une prestation culinaire -
- Acheter des matières d’œuvre -
- Planifier les étapes de réalisation de la prestation depuis la conception jusqu’à sa réalisation. -
- Respecter les règles de droit du travail -
- Appliquer les règles administratives et légales liées à l’exploitation d’un restaurant ou d’un débit de boissons Evaluation : -
- Cas pratique et études de documents -
- Conception et planification de prestations culinaires en fonction de contraintes de coûts, humaines, matérielles etc. Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.
Application des règles d’hygiène et sécurité RNCP26919BC03
Compétences
- Compétences professionnelles : -
- Appliquer les principes de la chaîne du froid, de la marche en avant. -
- Réaliser des autocontrôles. -
- Ranger, classifier les matériels selon les procédures établies. Evaluation : -
- Cas pratique et études de documents -
- Résolution de problématiques professionnelles en prenant en compte les bonnes pratiques et les textes règlementaires en vigueur Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.
Voies d'accès
- Après un parcours de formation continue
- Par expérience
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
Emplois accessibles
Entrepreneur dans les métiers de la restauration, commis de cuisine, cuisinier.
Secteurs d'activité
Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière.
Réglementations
A compléter (Reprise)
Composition des jurys
* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP26919
- Type d'enregistrement
- Enregistrement sur demande
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 04/10/2021