Répertoire des certifications
Inactif Niveau 5 RNCP26924

Responsable en cuisine gastronomique

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP36124.

Présentation

Le (la) titulaire du Diplôme Supérieur de Cuisine possède un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d’approvisionnement, de stockage, d’organisation, d’hygiène et de management d’un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l’étranger. Il permet à son (sa) titulaire de compléter sa formation culinaire initiale, d’acquérir des techniques actuelles et en parfaite adéquation avec les attentes du marché de l’emploi de la restauration, de manière à ce qu’il (elle) puisse atteindre plus rapidement une maturité professionnelle pour occuper des postes à forte responsabilité en cuisine.

Compétences attestées

Les capacités attestées : ·         Organiser et approvisionner ·         Proposer des prestations culinaires en fonction de contraintes précises ·         Cuisiner ·         Utiliser rationnellement les outils disponibles ·         Planifier les tâches et gérer sons temps ·         Administrer une cuisine ·         Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ·         Appliquer des notions de nutrition ·         Utiliser les nouvelles technologies ·         Communiquer ·         Manager

Voies d'accès

  • Après un parcours de formation continue
  • Par expérience
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

Les métiers les plus usités parmi les détenteurs (trices) de la certification sont ceux de Chef (fe) de partie en cuisine qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale à tendance gastronomique, avec une évolution très rapide vers de postes de Sous-chef (fe) de cuisine (de 3 mois à 1an), après la sortie de la formation.

Secteurs d'activité

Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Formation initiale

* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie

Formation continue

* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie

VAE

* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie

Métiers visés (codes ROME)

G1602 — Personnel de cuisine G1601 — Management du personnel de cuisine

Informations générales

Code
RNCP26924
Type d'enregistrement
Enregistrement sur demande
Date de décision
—
Date d'effet
—
Fin d'enregistrement
04/10/2021