Chef pâtissier

Présentation

Le Chef pâtissier gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions des modes de consommation des clients. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques de fabrication, des méthodes d’approvisionnements, de transformation et de conservation des produits lui permet de concevoir une offre originale, d’anticiper et prendre les décisions au niveau de son service et/ou de l’entreprise pour adapter sa prestation sur le plan qualitatif et économique. En fonction de la nature des activités qu’il pilote, il œuvre dans un objectif de développement pérenne et responsable en prenant en considération : •les nouvelles technologies développées dans les métiers de la pâtisserie, viennoiserie et boulangerie •le respect de l’environnement •la créativité et l’évolution des concepts et des offres en pâtisserie et boulangerie •la relation avec la clientèle et ses attentes en termes d’équilibre et de sécurité alimentaire, d’approche socioculturelle des habitudes alimentaires •l’évolution des technologies de l’information et de communication •la planification et l’encadrement de sa brigade •l’optimisation des résultats et leur impact sur son activité Ses tâches principales s'articulent autour de 4 pôles d'activité : Activité 1 : Gestion de la production o   Gestion des approvisionnements o   Fabrication et organisation de la production Activité 2 : Conception d’une offre adaptée o   Mise en cohérence de l’offre avec le marché o   Vente et promotion Activité 3 : Communication o   Relations humaines o   E-communication Activité 4 : Innovation et entrepreneuriat o   Gestion de projet o   Recherche et créativité

Compétences attestées

En plus de sa maîtrise des techniques et processus de fabrication, le Chef pâtissier doit démontrer des capacités et savoir-faire déployés au niveau de : 1-      L’organisation, la conception et la réalisation d’un bien et d’un service 2-      Le contrôle et la mesure de la performance qualité et économique 3-      La communication, l’argumentation et la motivation 4-      L’anticipation et la décision à court et moyen, voire à long terme 5-      L’innovation, la créativité et et un esprit entretepreneurial

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• Par candidature individuelle
• Par expérience
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

·         Chef pâtissier d’hôtel-restaurant ·         Chef pâtissier de restaurant ·         Chef pâtissier-traiteur ·         Chef pâtissier en R&D ·         Chef pâtissier, propriétaire ou gérant de boutique

Secteurs d'activité

•Restauration gastronomique •Restauration traditionnelle •Traiteur, événementiel •Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien) •Agro-alimentaire

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP27768

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

03/03/2020