CQP Agent de cuisine.

Présentation

• L’Agent de cuisine réalise une prestation culinaire en restaurant dans un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel. Il prépare son poste de travail avant l’arrivée des clients et gère l’approvisionnement des produits dont il a besoin. Il met en œuvre des techniques de préparations culinaires en respectant scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et les fiches techniques qui sont mises à disposition par sa hiérarchie. Il prépare des entrées et des desserts simples, des plats chauds en cuisine, au poste grillades ou rôtissoire. Il doit apporter une attention particulière à la présentation et l’harmonie des assiettes et/ou des plats qu’il prépare. Il travaille généralement en cuisine et parfois à la vue de la clientèle, sans avoir de contact direct avec elle. Il prépare, en amont de l’assemblage ou de la cuisson, les matières premières qu’il cuisine. L’emploi type se définit par la fonction de « commis de cuisine » dans les grosses brigades et cuisinier dans les petites équipes.
• Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat : Activités principales Préparation du poste de travail avant production Préparation, assemblage des entrées et des desserts Confection de plats chauds cuisinés Réalisation de cuissons au grill et à la rôtissoire. Activités sous-jacentes : Application permanente des règles d’hygiène et de sécurité des biens et des personnes, conformément aux principes mis en place dans l'entreprise. Adoption de comportements éco- responsable au travail.

Compétences attestées

Capacités attestées : Gérer un stock de matières premières alimentaires. Travailler les fruits et légumes. Remettre en température et mettre en attente les produits congelés. Cuire et refroidir les œufs et les viandes blanches. Trancher les viandes froides et les charcuteries. Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre et sandwichs. Assembler des desserts. Stocker et conditionner les plats préparés. Dresser les assiettes. Cuire et assembler les matières premières. Cuire et accommoder les garnitures de légumes, y compris les purées. Réaliser des sauces à base de produits alimentaires intermédiaires. Griller, frire, rôtir et découper des aliments. Détecter les anomalies dans le fonctionnement des équipements. Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors norme. Appliquer les règles d’hygiène en Restauration. Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable.

Blocs de compétences (6)

Voies d'accès

• Par expérience
• Après un parcours de formation continue
• En contrat de professionnalisation
• Par candidature individuelle

Emplois accessibles

Commis de cuisine, cuisinier

Secteurs d'activité

L’agent de cuisine exerce son activité dans un restaurant intégré au sein d’un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP27861

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

03/03/2020