Agent d'exploitation en hôtellerie-restauration

Présentation

L’Agent d’Exploitation a pour fonction l’organisation de l’exploitation du restaurant et de l’hôtel, il organise le service de restauration et de réception. Il assiste la direction dans l’encadrement des équipes, dans la gestion budgétaire et le contrôle de restauration, et dans l’animation et la commercialisation de l’entreprise. Activités visées : •Bloc 1 : Exploitation •Bloc 2 : Organisation et Service en Salle de Restaurant •Bloc 3 : Contrôle de Restauration •Bloc 4 : Encadrement •Bloc 5 : Animation et commercialisation •Bloc 6 : Bureautique et NTIC

Compétences attestées

Les capacités attestées : •-        Assurer l’accueil de la clientèle •-         Gérer le réceptif client •-         Utiliser le logiciel de réservation et de facturation (VEGA, logiciel de réception et de facturation) •-         Vérifier l’entretien des chambres, contrôle les chambres, le rangement et relever les anomalies. •-         Contrôler l’application des protocoles de nettoyage et bio nettoyage. •-         Elaborer les fiches techniques de cuisine. •-         Réaliser l’enregistrement des ventes •-         Organiser le service en salle •-         Participer au déroulement d’un service en salle •-         Contrôler la mise en place au restaurant •-         Citer les vins de la carte •-         Servir les cocktails et apéritifs •-         Gérer les stocks •-         Effectuer la clôture journalière •-         Elaborer un tableau de bord •-         Calculer les ratios d’exploitation •-         Vérifier l’application des règles hygiéniques alimentaires •-         Encadrer le personnel •-         Répartir les tâches quotidiennes •-         Participer à la gestion RH •-         Elaborer les contrats de travail et les fiches de paie •-         Animer commercialement son département hébergement et/ou restauration. •-         Réaliser la saisie, la pagination et la présentation d’un rapport •-         Utiliser un tableau, un graphique sur Excel •-         Rédiger des courriers commerciaux •-         Adresser des courriels de confirmation ou devis

Blocs de compétences (6)

Voies d'accès

• En contrat d’apprentissage
• Après un parcours de formation continue
• Par candidature individuelle
• En contrat de professionnalisation
• Par expérience

Emplois accessibles

Agent d’exploitation - Responsable Restauration – Assistant de direction - Responsable Hébergement - Leader hôtellerie/restauration - Assistant d’exploitation – Réceptionniste – Night Auditor.

Secteurs d'activité

Cette fonction s’exerce généralement soit dans les chaines hôtelières, soit dans les chaines de restauration à thèmes ou de grande masse, soit dans une entreprise privée et familiale pour seconder la direction.

Réglementations

-        Formation HACCP (Hygiène alimentaire)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP28648

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

19/07/2020