Inactif Niveau 5 RNCP299

Chef de cuisine, gestionnaire en restauration collective

Cette certification est inactive.

Présentation

Le chef de cuisine, gestionnaire en restauration collective exerce les activités suivantes : - encadrer, organiser, suivre, coordonner le travail d'hôtellerie, d'activités de loisirs, de production et de distribution ; - créer des activités de loisirs (espace multi-média, bibliothèque…) ; - organiser, suivre des prestations de haut niveau (buffets, cocktails, réception officielle) et de service en salle ; - chiffrer ces prestations ; - générer la satisfaction de la clientèle ; - gérer et encadrer du personnel d'hôtellerie, de production et de service, d'activité de loisirs; - définir, suivre et contrôler des règles HACCP et HSCT ; - suivre l'évolution réglementaire et technique des secteurs d'activités restauration-hotellerie-loisirs

Compétences attestées

Capacités attestées : - connaissance des règles de vie et du protocole spécifiques à l'armée de l'air, - maîtrise des techniques d'organisation et de gestion sa cuisine - maîtrise des techniques de gestion et d'animation d'une équipe - maîtrise des règles d'hygiène et sécurité dans le domaine de la restauration collective

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

Types d'emplois accessibles : - directeur d'hébergement - responsable de restauration de collectivité - gérant de café/bar/restauration - chef de cuisine

Secteurs d'activité

- Hôtellerie/loisirs - Restauration

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Formation continue

- Membres extérieurs à l’organisme et à l’action de formation : Représentants de la Direction du personnel militaire de l’armée de l’air (DPMAA) - Membres appartenant à l’organisme de formation de spécialité : Conseil d'instruction de l'école des fourriers (Commandant de l'école ; Directeur de l'enseignement ; Directeur des cours adjoint ; Directeur pédagogique – Conseiller air ; Chef du groupement d'instruction « Restauration air » ; Instructeur principal du stage ; Chef de section)

Métiers visés (codes ROME)

G1402 — Management d''hôtel-restaurant G1404 — Management d''établissement de restauration collective G1601 — Management du personnel de cuisine

Informations générales

Code: RNCP299
Type d'enregistrement: Enregistrement sur demande
Date de décision: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 31/12/2006