Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)

Présentation

- Sélection et gestion des approvisionnements - Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques - Commercialisation / conseil au client dans le cadre d’une prestation de restauration - Coordination de l'ensemble des services d'un complexe de restauration - Evaluation de la qualité des prestations fournies - Management d’une équipe interprofessionnelle et interculturelle - Elaboration des dispositifs d’accueil des clients

Compétences attestées

• • Gérer l’approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter • Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client • Gérer un lieu de restauration • Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
• • Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation • Maîtriser les méthodologies d’élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
• • Contrôler la qualité des produits/services fournis
• • Former un collaborateur et/ou une équipe
• ·         Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
• ·         Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation.
• ·         Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
• ·         Développer une argumentation avec esprit critique.
• ·         Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française.
• ·         Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère.
• ·         Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
• ·         Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte.
• ·         Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
• ·         Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives.
• ·         Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
• ·         Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet.
• ·         Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique.
• Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de  la mention au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.

Blocs de compétences (9)

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• En contrat de professionnalisation
• Par expérience
• En contrat d’apprentissage
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

- Manager de la restauration - Cuisinier, Chef de cuisine - Maître d'hôtel, directeur de la restauration - Responsable d'unité de restauration - Responsable Stewarding - Assistant event manager - Concepteur Designer, styliste culinaire - Conseiller culinaire

Secteurs d'activité

- C10 : Industries alimentaires

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP29978

Type d'enregistrement

Enregistrement de droit

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

01/01/2025