Chef de rang

Présentation

Au ministère des armées, le chef de rang exerce ses fonctions dans les mess des régiments, des bases aériennes, navales ou aéronavales, des cercles et des foyers, dans des structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique. Le chef de rang est responsable du service en salle et de la qualité des prestations. A ce titre, il organise la production de repas en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique. L’activité peut s’exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes.

Compétences attestées

Le (la) titulaire de la certification est capable de : •Effectuer le service des mets et boissons selon les règles en usage •Contrôler les prestations de service des équipes en salle •Harmoniser les vins et les mets en respectant les principes de base de l’œnologie et de la sommellerie. •Elaborer les principaux cocktails et préparer des boissons fraîches et chaudes •Faire appliquer les plans de nettoyage •Promouvoir les produits et activités par les supports et moyens de communication orale et audiovisuelle à disposition. •Conseiller le client •Concevoir les menus afin de préparer les approvisionnements •Réaliser un plan alimentaire. •Etablir et passer les commandes de denrées alimentaires, en fonction des menus et des stocks. •Créer et entretenir des dossiers de transmission de l’activité afin de faciliter les prises de fonction des successeurs. •Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (anglais). •Organiser avec son équipe la réception de marchandises, selon les règles d’hygiène et la démarche HACCP. •Gérer les stocks et contrôler les marchandises •Préparer et conduire la production des repas en appliquant les règles relatives à l'hygiène alimentaire et de l'HSCT •Participer à l’organisation d’une production de repas •Stocker et utiliser des produits dangereux dans le respect des règles en matière d'environnement, d’hygiène alimentaire et de sécurité du travail

Blocs de compétences (4)

Voies d'accès

• Par expérience
• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

• * Serveur en salle,
• * Maître d’hôtel,
• * Sommelier.

Secteurs d'activité

Dans les armées, le chef de rang exerce son activité, en qualité de personnel militaire, au sein de structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique des régiments, des bases aériennes, navales ou aéronavales ou des cercles et foyers. Dans le secteur civil, le chef de rang exerce ses fonctions dans le secteur de l’hôtellerie restauration.

Réglementations

Une aptitude médicale spécifique aux métiers de bouche est requise (arrêté interministériel du 29/09/1997 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective).      L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée pour exercer cet emploi au sein du ministère des armées.

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP31002

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

21/07/2023