Employé qualifié de restauration

Présentation

L'employé qualifié de restauration exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. L'employé qualifié de restauration : - assure la production des préparations froides - participe à la production des préparations chaudes - manage et anime son équipe - contribue à l'accueil et à la satisfaction des convives

Compétences attestées

• Les capacités attestées par la certification employé qualifié de restauration, sont techniques, commerciales et relationnelles. Les capacités techniques : - préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation - respecter les règles d'hygiène et de sécurité - appliquer et faire appliquer les règles de sécurité alimentaires - planifier la production froide - adapter le planning de production et l'expliquer - appliquer le protocole de nettoyage - identifier les risques et mettre en place les mesures préventives - organiser les postes de travail en fin de service - valoriser les produits restants
• Les capacités commerciales : - proposer des prestations adaptées - proposer un repas équilibré - vendre les produits et informer les convives
• Les capacités relationnelles : - présenter le restaurant et son environnement - présenter l'entreprise - transmettre les règles de base de la sécurité - désamorcer les tensions - manager et animer son équipe

Blocs de compétences (8)

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• Par expérience
• En contrat d’apprentissage
• En contrat de professionnalisation

Emplois accessibles

Employé qualifié de restauration

Secteurs d'activité

La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 14 000 employés qualifiés de restauration H/F. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité s'exerce dans les entreprises de restauration collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école, ...) dans les filières suivantes : - santé - entreprises - scolaires

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP31318

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

07/08/2023