Répertoire des certifications
Inactif Niveau 3 RNCP31326

Employé technique de restauration

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP40407.

Présentation

L'employé technique de restauration H/F exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. L'employé technique de restauration H/F : - participe à l'élaboration des préparations froides - participe au briefing de production et de service - organise sa production et l'intègre dans celle de l'équipe - dresse les assiettes, les plats - tient une caisse au moment du service - réalise des opérations de nettoyage propres à l'activité

Compétences attestées

  • La certification employé technique de restauration H/F atteste de capacités
  • techniques : - préparer les produits de base en respectant leur mode de production, de conservation et les règles d'hygiène et de sécurité - appliquer les procédures de tarification
  • commerciales : - participer à la promotion du produit - réorganiser l'aire de vente - valoriser les produits,
  • relationnelles et comportementales : - s'intégrer au sein d'une équipe - accueillir et communiquer avec l'équipe et les convives - participer à la garantie d'une prestation de qualité tout au long du service

Blocs de compétences (5)

Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation RNCP31326BC01

Compétences

Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client

Modalités d'évaluation

Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration.

Bloc 2 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail RNCP31326BC02

Compétences

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

Modalités d'évaluation

Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration.

Bloc 3 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides RNCP31326BC03

Compétences

Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides

Modalités d'évaluation

Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration.

Bloc 4 (15b) Effectuer un service en salle RNCP31326BC04

Compétences

Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables Accueillir et accompagner les clients en salle

Modalités d'évaluation

Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration.

Bloc 5 (bloc17) Gérer l’encaissement RNCP31326BC05

Compétences

Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse

Modalités d'évaluation

Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration.

Voies d'accès

  • Après un parcours de formation continue
  • En contrat de professionnalisation
  • En contrat d’apprentissage
  • Par expérience

Emplois accessibles

Employé technique de restauration

Secteurs d'activité

L'activité s'exerce dans des entreprises de restauration de collectivité (scolaire, santé, entreprise,...). Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. L'employé technique de restauration H/F peut avoir à travailler la nuit.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Contrat d'apprentissage

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury national paritaire)

Formation continue

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury national paritaire)

Contrat de professionnalisation

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury national paritaire)

VAE

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury national paritaire)

Métiers visés (codes ROME)

G1603 — Personnel polyvalent en restauration

Informations générales

Code
RNCP31326
Type d'enregistrement
Enregistrement sur demande
Date de décision
—
Date d'effet
—
Fin d'enregistrement
07/08/2023