CQP Pizzaiolo
Présentation
Le pizzaiolo H/F assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés. L'emploi s'exerce au sein de pizzerias, restaurants, structures ambulantes, usines, chaînes de restauration. Quatre activités de base structurent le référentiel : - approvisionnement et mise en place du poste de fabrication - fabrication - distribution et vente - nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement.
Compétences attestées
Les capacités principales attestées par le CQP sont les suivantes : En respectant les normes d'hygiène et de sécurité - évaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker - réaliser la pâte et les abaisses - préparer et répartir les ingrédients sur la pâte - enfourner à température correcte et vérifier la cuisson - accueillir les clients, prendre les commandes et servir - vendre et encaisser - conditionner et stocker les denrées alimentaires - nettoyer et ranger le matériel
Blocs de compétences (8)
Bloc2 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits RNCP31329BC01
Compétences
Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 3) du CQP Pizzaiolo H/F.
Bloc 7 (bloc17) Gérer l’encaissement RNCP31329BC02
Compétences
Descriptif : Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc17) du CQP Pizzaiolo H/F.
Bloc 8 (Bloc19) Confectionner des pizzas RNCP31329BC03
Compétences
Descriptif : Préparer son poste de travail Fabriquer des pizzas Modalités d’évaluation du bloc8. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation réelle, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (bloc 19) du CQP Pizzaiolo H/F.
Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation RNCP31329BC04
Compétences
Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (bloc 1) du CQP Pizzaiolo H/F.
Bloc 6 (Bloc 16a) Promouvoir une offre de service RNCP31329BC05
Compétences
Descriptif : Maîtriser les caractéristiques de l'offre de service Commercialiser l'offre de service Promouvoir l'offre de service Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 16a) du CQP Pizzaiolo H/F.
Bloc 3 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits RNCP31329BC06
Compétences
Descriptif : Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 4) du CQP Pizzaiolo H/F.
Bloc 4 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail RNCP31329BC07
Compétences
Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5a) du CQP Pizzaiolo H/F.
Bloc 5 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides RNCP31329BC08
Compétences
Descriptif : Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 9a) du CQP Pizzaiolo H/F.
Voies d'accès
- Par expérience
- Après un parcours de formation continue
- En contrat de professionnalisation
Emplois accessibles
Pizzaïolo, aide-cuisiner, cuisinier
Secteurs d'activité
PIZZERIA ; KIOSQUE A PIZZA ; RESTAURANTS TRADITIONNELS ; USINES AGRO-ALIMENTAIRES ; RESTAURATION DE CHAÎNE ; STRUCTURES AMBULANTES
Réglementations
A compléter (Reprise)
Composition des jurys
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury national paritaire)
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury national paritaire)
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury national paritaire)
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP31329
- Type d'enregistrement
- Enregistrement sur demande
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 07/08/2023