CQP Responsable de point de restauration
Présentation
Le responsable de point de restauration assure la gestion d’un centre de profit de faible complexité ou d’un service de restauration collective. La compétence culinaire est assurée par un collaborateur de la filière cuisine. Par ailleurs, il encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution ; participe à la bonne exécution du contrat, à la satisfaction des clients dans le respect des règles d’hygiène, de qualité et de sécurité en vigueur.
Compétences attestées
les compétences attestées du CQP Responsable de point de restauration H/F s’articulent autour de quatre grandes activités : •Supervision de la production culinaire froide et chaude •Gestion de production culinaire froide et chaude •Management et animation de l’ensemble du personnel •Relationnel client/convives Soucieuse d’ouvrir l’accès au poste de responsable de site à des collaborateurs issus de filières autres que la filière cuisine, la branche de la restauration collective a créé le CQP responsable de point de restauration. Les compétences spécifiques du CQP responsable de point de restauration viennent en complément du référentiel de compétence de l’employé qualifié de restauration.
Blocs de compétences (9)
Bloc 5 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire RNCP31343BC01
Compétences
Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 5b) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Bloc 6 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l’équipe RNCP31343BC02
Compétences
Descriptif : Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l'équipe Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 7) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation RNCP31343BC03
Compétences
Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (bloc 1) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients RNCP31343BC04
Compétences
Descriptif : Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, Par la voie de la VAE, dossier de validation. Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 2) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Bloc 3 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits RNCP31343BC05
Compétences
Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 3) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Bloc 4 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail RNCP31343BC06
Compétences
Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5a) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Bloc 7 (Bloc 10a) Contribuer à la conception et à la supervision de la production culinaire RNCP31343BC07
Compétences
Descriptif : Préparer et réaliser les productions culinaires Superviser et contrôler la production culinaire Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation de travail /étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 10a) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Bloc 8 (Bloc13) Contribuer à gérer l'exploitation d'un établissement RNCP31343BC08
Compétences
Descriptif : Effectuer des opérations comptables Effectuer des opérations de gestion Modalités d’évaluation du bloc 8. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation de travail /étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 13) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Bloc 9 (bloc17) Gérer l’encaissement RNCP31343BC09
Compétences
Descriptif : Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse Modalités d’évaluation du bloc 9. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l’oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 9 (Bloc17) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
Voies d'accès
- Après un parcours de formation continue
- Par expérience
- En contrat de professionnalisation
Emplois accessibles
Responsable de point de restauration H/F
Secteurs d'activité
La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 18 000 responsables de point de restauration en restauration collective. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de responsable de point de restauration H/F s'exerce au sein d'établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d'établissement de restauration, ...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). Le port d'un uniforme est requis. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise. Le responsable point de restauration est accessible à toute personne ayant une bonne expérience dans la restauration.
Réglementations
A compléter (Reprise)
Composition des jurys
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP31343
- Type d'enregistrement
- Enregistrement sur demande
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 07/08/2023