Pâtissier en restauration collective

Présentation

Le pâtissier en restauration collective est chargé d’assurer la production et la distribution des desserts dans une entreprise de restauration collective. Il participe à l’élaboration de la carte des desserts, sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef pâtissier, le cas échéant.

Compétences attestées

Les compétences attestées de la certification Pâtissier en restauration collective H/F s’articule autour de quatre grandes activités principales : •Approvisionnement et stockage •Production •Distribution •Contrôle

Blocs de compétences (3)

Voies d'accès

• En contrat de professionnalisation
• Après un parcours de formation continue
• Par expérience
• En contrat d’apprentissage

Emplois accessibles

Pâtissier en restauration collective ; Pâtissier de restaurant H/F

Secteurs d'activité

La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 600 pâtissiers en restauration collective H/F. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de Pâtissier en restauration collective s'exerce au sein de cuisines centrales, laboratoires ou dans des établissements de restauration collective. Le métier de pâtissier exige un grand sens de la créativité, de la rigueur ainsi qu’une grande habileté manuelle. Une expérience confirmée en cuisine est généralement demandée. Les activités et les compétences décrites dans la certification correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP31368

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

07/08/2023