CQP Chef de production
Présentation
Le Chef de production est responsable de la production des repas en cuisine centrale livrant des plats à plusieurs établissements satellites (en liaison froide ou chaude), en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus). Il est à la tête d’une équipe de production de 5 à plusieurs dizaines de personnes.
Compétences attestées
Les compétences attestées du CQP Chef de production H/F s’articulent autour de six grandes activités principales : •Gestion planification et supervision de la production alimentaire, de la préparation et du conditionnement des plats •Management du personnel de production et de conditionnement •Responsable de la sécurité alimentaire et de l’hygiène •Garant du respect des normes de sécurité du travail et environnementales •Responsable de la qualité de la production •Usage et entretien de l’outil de production (machines)
Blocs de compétences (6)
Bloc 1 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire RNCP31370BC01
Compétences
Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 5b) du CQP Chef de production H/F
Bloc 2 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux RNCP31370BC02
Compétences
Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 6) du CQP Chef de production H/F
Bloc 3 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe RNCP31370BC03
Compétences
Descriptif : Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l'équipe Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 7) du CQP Chef de production H/F.
Bloc 4 (Bloc 8) Encadrer une équipe RNCP31370BC04
Compétences
Descriptif : Optimiser le travail de l'équipe Mettre en œuvre une procédure de recrutement Développer les compétences de ses collaborateurs Gérer une situation conflictuelle Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 8) du CQP Chef de production H/F.
Bloc 5 (Bloc 10c) Contrôler la prestation RNCP31370BC05
Compétences
Descriptif : Contrôler la production culinaire Contribuer à améliorer la prestation Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 10c) du CQP Chef de production H/F.
Bloc 6 (Bloc 32) Organiser et mettre en place une politique nutritionnelle RNCP31370BC06
Compétences
Descriptif : Organiser et ordonnancer la production Contribuer à garantir la qualité de la production Assurer la traçabilité de la production Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, étude de cas. Par la voie de la VAE, Dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 32) du CQP Chef de production H/F
Voies d'accès
- Après un parcours de formation continue
- Par expérience
- En contrat de professionnalisation
Emplois accessibles
Chef de production H/F
Secteurs d'activité
La restauration collective – y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd’hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 500 chefs de production en restauration collective H/F. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. L'activité de Chef de production H/F s'exerce principalement au sein de cuisines centrales. Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés. Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. L’accès au métier se fait idéalement à travers une expérience de quelques années dans la restauration commerciale. Il peut également se faire à travers une expérience de cuisinier en restauration collective ; ou une expérience de chef de cuisine en restauration collective – (idéalement en cuisine centrale).
Réglementations
A compléter (Reprise)
Composition des jurys
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP31370
- Type d'enregistrement
- Enregistrement sur demande
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 07/08/2023