CQP Écailler

Présentation

L’écailler H/F exerce son activité dans des entreprises de taille variable. Il est chargé de tenir le poste d’écailler dans les restaurants commercialisant les fruits de mers présentés à la carte, d’approvisionner le banc, préparer et distribuer les plateaux de fruits de mer, soit pour le service soit pour la vente. Selon le type et la taille de l’établissement le métier s’exerce seul ou non. Le métier d’écailler s’organise autour de six grandes fonctions : • Approvisionnement • Réception et stockage • Préparation, transformation, fabrication des produits de la mer • Contrôle qualité • Entretien du poste de travail • Développement commercial

Compétences attestées

Le titulaire du CQP écailler H/F est capable de : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés Appliquer les règles de sécurité alimentaire Travailler les produits de la mer Ouvrir des huîtres Mettre en valeur les produits de la mer Transformer les produits pour des préparations froides Réaliser des préparations chaudes Mettre en œuvre les techniques de cuisson

Blocs de compétences (7)

Voies d'accès

• En contrat de professionnalisation
• Après un parcours de formation continue
• Par expérience

Emplois accessibles

Écailler de restaurant

Secteurs d'activité

L’offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d’accès sur l’ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide … Plus de 150 000 établissements dont 70 000 établissements employeurs assurent ces prestations. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. Ces établissements emploient 360 000 salariés dont plus de 1 000 écaillers. L'activité d’écailler s'exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures. L’écailler exerce toujours son activité sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le cas échéant. Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement. Le métier est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP31383

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

07/08/2023