CQP Chef gérant
Présentation
Le chef gérant exerce dans des entreprises de la restauration de collectivité. Le chef gérant est responsable d'une petite unité de 3 ou 4 personnes ou plus. Le chef gérant est avant toutes choses un cuisinier. Il travaille sous la responsabilité d'un chef de secteur. Le chef gérant définit, contrôle et rend compte de la gestion des activités, anime et dirige une équipe. Ses activités se répartissent en 4 domaines : - la production et la distribution culinaire - l'animation d'une équipe - les relations commerciales avec le client et les convives - la gestion courante de l'unité
Compétences attestées
Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantes Maîtriser la production et la distribution culinaire : - participer à la fabrication des plats - élaborer les menus - vérifier la qualité des produits - respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire - superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestation Animer une équipe : - accueillir, animer, transmettre son savoir-faire - résoudre les conflits - organiser le travail de l'équipe - participer au recrutement du personnel - planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité Garantir la qualité des relations avec le client et les convives - être à l'écoute du client - prévenir et résoudre les situations conflictuelles - veiller à la satisfaction des convives - assurer la présentation de l'offre alimentaire - garantir la qualité de la prestation Assurer la gestion courante de l'unité : - participer à la conception et à l'élaboration du budget - réaliser l'inventaire et gérer les approvissionnements - établir les factures et gérer les encaissements - établir les devis et appliquer le contrat commercial
Blocs de compétences (8)
Bloc 1 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients RNCP31396BC01
Compétences
Descriptif : Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 2) du CQP Chef gérant H/F.
Bloc 2 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits RNCP31396BC02
Compétences
Descriptif : Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 4) du CQP Chef gérant H/F.
Bloc 5 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe RNCP31396BC03
Compétences
Descriptif : Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l'équipe Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 7) du CQP Chef gérant H/F.
Bloc 6 (Bloc 8) Encadrer une équipe RNCP31396BC04
Compétences
Descriptif : Optimiser le travail de l'équipe Mettre en œuvre une procédure de recrutement Développer les compétences de ses collaborateurs Gérer une situation conflictuelle Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 8) du CQP Chef gérant H/F.
Bloc 7 (Bloc 10b) Contrôler la production ou prestation culinaire RNCP31396BC05
Compétences
Descriptif : Préparer et réaliser les productions culinaires Ajuster ou développer la prestation culinaire Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 10b) du CQP Chef gérant H/F.
Bloc 8 (Bloc 14) Gérer l'exploitation d'un établissement RNCP31396BC06
Compétences
Descriptif : Maîtriser les principaux ratios d'exploitation Contribuer à mettre en place un projet d'investissement Modalités d’évaluation du bloc 8. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 14) du CQP Chef gérant H/F.
Bloc 3 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire RNCP31396BC07
Compétences
Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5b) du CQP Chef gérant H/F.
Bloc 4 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux RNCP31396BC08
Compétences
Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 6) du CQP Chef gérant H/F.
Voies d'accès
- Après un parcours de formation continue
- En contrat de professionnalisation
- Par expérience
Emplois accessibles
Chef gérant
Secteurs d'activité
L'activité s'exerce dans les entreprises de la restauration de collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école...) dans les filières suivantes : •santé •entreprises •scolaires
Réglementations
A compléter (Reprise)
Composition des jurys
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP31396
- Type d'enregistrement
- Enregistrement sur demande
- Date de décision
- —
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 07/08/2023