CQP Grilladin

Présentation

Chargé principalement de la cuisson des viandes et poissons le grilladin H/F est l’artisan essentiel de la satisfaction des clients qui viennent spécifiquement pour cette prestation. Le grilladin : •·         Participe à l’approvisionnement et au stockage des denrées alimentaires qui seront utilisées en production •·         Organise le poste de travail sur lequel se réaliseront les grillades •·         Réalise les productions culinaires avec les outils propres à ce type de cuisson (grill, plancha…) et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences attestées

Les capacités attestées : En respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, il : •·         participe à l’élaboration, la réception et la vérification des commandes, au stockage des denrées et à la mise en œuvre des outils de traçabilité. Il (elle) effectue des contrôles sur les stocks et contribue à la réalisation des inventaires •·         contrôle la présence et le bon état de fonctionnement des matériels de sécurité et de production, détermine les besoins en produits et approvisionne le poste, met en route les matériels de cuisson en respectant les temps de préchauffage, effectue les préparations préliminaires •·         réceptionne et traite les bons de commande, ordonnance son travail en fonction des temps de préparation et de cuisson, gère les flux de commandes et dresse les préparations pour l’envoi en salle •·         En fin de production, il (elle) remplit les feuilles de pertes, passe les consignes de fin de service, nettoie et range le poste grill.

Blocs de compétences (5)

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• En contrat de professionnalisation
• Par expérience

Emplois accessibles

grilladin, grilladine, commis de cuisine

Secteurs d'activité

Au sein de la restauration, le segment du grill tient aujourd’hui une place importante. Plus de 2 000 unités indépendantes servent en moyenne 102 000 repas/jours et les 1025 établissements de chaîne en délivrent près de 185 000. Aux côtés des indépendants, quatre grandes enseignes dominent. C'est un segment en constante expansion aussi bien en ce qui concerne le nombre d’unités que les résultats nets. (En 2016, 38 millions de repas servis par an avec un ticket moyen de 19,55€, 1237 millions d’euros de CA pour les chaînes) On trouvera donc le grilladin dans les « Resto Grill », des aires de service le long des autoroutes, mais aussi dans les établissements de restauration des galeries marchandes, dans des centres commerciaux ainsi que dans les chaînes de restaurants spécialisés. Le métier est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP31398

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

07/08/2023