Répertoire des certifications
Inactif Niveau 3 RNCP31926

Opérateur en découpe de viande

Cette certification est inactive.

Présentation

-Préparateur/préparatrice de volailles               -Désosseur/désosseuse                                            -Préparateur/préparatrice de viandes en industrie                    -Désosseur/ pareur                    -Coupeur/coupeuse de quartiers                                  -Ouvrier/ouvrière de découpe de viandes

Compétences attestées

  • Être capable de:
  • -Manipuler des viandes ,réaliser les opérations de découpe et assurer le stockage de viandes découpées.                  -Procéder au conditionnement des viandes                         -Entretenir les outils de découpe ,garantir l'hygiène et la propreté des outils, respecter les règles d'hygiène et de sécurité                                -de réaliser des opérations de désossage ,parage et conditionnement des viandes                                                      -respecter les règles de prévention de risques (TMS) dans son activité.                                                                                    -être acteur de sa prévention                                                      -d'éffectuer les gestes de premier secours.

Blocs de compétences (4)

Bloc 1 :TECHNIQUE RNCP31926BC01

Compétences

  • Connaissance des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des techniques d’entretien de pouvoir de coupe du couteau -Effectuer les techniques de désossage des viandes. -Effectuer les techniques d’opérations de parage et conditionnement des viandes. -Etre capable d’organiser son poste de travail conforme aux principes de productivité et de principe d’économies d’efforts. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.
  • Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles
Bloc 2 HYGIENE RNCP31926BC02

Compétences

  • Connaissance des obligations en matière de sécurité alimentaire. Préparer son poste de travail. Application des règles d’hygiène à son poste de travail afin de prévenir tout risque de contamination. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.
  • Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles.
Bloc 3 SECURITE AU TRAVAIL RNCP31926BC03

Compétences

  • Connaissance des obligations en matière de prévention des risques Connaissance des règles de sécurité à appliquer Connaissance des mesures de prévention des risques (notamment TMS) Application des règles de sécurité à appliquer Connaissances des gestes de premiers secours à appliquer. -Entretenir le pouvoir de coupe du couteau (Affûtage affilage). Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.
  • Modalités d’évaluation Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations pr
Bloc 4:TECHNO PROCESS RNCP31926BC04

Compétences

  • Connaissance des différentes étapes de transformation des viandes. Connaissance des différentes parties des carcasses. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable.
  • Modalités d’évaluations Test type QCM et oral lors d’entretien individuel.

Voies d'accès

  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
  • Par candidature individuelle
  • Après un parcours de formation continue
  • En contrat de professionnalisation
  • Par expérience

Emplois accessibles

Opérateur de découpe de viandes

Secteurs d'activité

Abattoir et transformation des viandes

Réglementations

  • Le secteur agro-alimentaire et notamment la transformation des viandes est soumise à une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire.
  • Par ailleurs dans le domaine de la préparation des minerais 100% muscle de boeuf, il est obligatoire d’avoir une formation 100% muscle.
  • En terme de sécurité, il est obligatoire de former le personnel régulièrement. Pour l’utilisation des machines spécifiques (scie, whizard …), il est obligatoire d’avoir une formation pour aussi être habiliter à l’utilisation de celles-ci, article L4121-1 du code du travail.
  • -Les réglementations dans le secteur agroalimentaire sont strictes et doivent être appliqué par l’ensemble du personnel,
  • Avec des obligations de formation régulière exemple pour l’Hygiène et la sécurité.

Composition des jurys

Formation initiale

Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation

Formation continue

Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation

Contrat de professionnalisation

Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation

Candidature individuelle

Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation

VAE

Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation

Métiers visés (codes ROME)

H2101 — Abattage et découpe des viandes

Informations générales

Code
RNCP31926
Type d'enregistrement
Enregistrement sur demande
Date de décision
—
Date d'effet
—
Fin d'enregistrement
04/01/2022