Entrepreneur restaurateur

Présentation

• L’entrepreneur restaurateur est à la fois un entrepreneur et un restaurateur : il a donc la double compétence à savoir la compétence « techniques culinaires » - gestion opérationnelle d’un restaurant et la compétence entrepreneuriale et managériale.
• Le titulaire du titre Entrepreneur Restaurateur crée, conçoit et organise la prestation restauration et les services à la clientèle associés. Il a en charge le développement de la politique commerciale de son établissement. Il est en mesure de faire vivre une expérience client à ses convives. Il constitue une équipe et prend en charge le management ainsi que l’animation de l’équipes. Il est capable de piloter l’établissement, mesurer sa performance et d’en assurer la rentabilité.

Compétences attestées

• Le (la) titulaire est capable d’entreprendre et de définir une stratégie commerciale dans le respect dans un environnement concurrentiel. Il ou elle est capable d’organiser et de faire assurer la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de développement durable. Il ou elle construit l’expérience client au sein de son établissement. Et enfin il ou elle est à même d’effectuer la gestion opérationnelle d’une unité de restauration (financière et humaine).
• Bloc 1 : Entrepreneuriat et stratégie commerciale
• •Détermination du positionnement de l’entreprise dans son environnement concurrentiel
• •Montage juridique et fiscal
• •Développement marketing et commerciale
• Bloc 2 : Organisation de l’offre culinaire
• •Gestion des approvisionnements
• •Conception de l’offre de restauration
• •Gestion de la production
• Bloc 3 : Expérience client
• •Conception des éléments d’ambiance d’un restaurant
• •Accueil et Relation avec les Clients
• Bloc 4 : Pilotage et performance de l’entreprise
• •Gestion et management des ressources humaines
• •Gestion Comptable et Financière :

Voies d'accès

• Par expérience
• Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

Cuisinier – Chef cuisinier – Gérant de restaurant – Gérant – Directeur d’établissement

Secteurs d'activité

• L’entrepreneur restaurateur est amené à créer, reprendre ou travailler dans tous types d’entreprise d’hôtellerie et de restauration comprenant une activité liée à la cuisine :
• - restaurant traditionnel ou à thème
• - restaurant d’hôtel
• - restaurant de chaîne
• - restaurant indépendant
• Toute entreprise de l’alimentation de type artisanal (traiteur, …) ou plus industriel (restaurants de collectivité, …) des restaurants gastronomiques ou de restauration à domicile.

Réglementations

Néant

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP32071

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

04/01/2022