Cuisinier restaurateur

Présentation

• Le cuisinier prépare et réalise des plats, puis en assure la présentation pour le service.
• Le cuisinier maîtrise les recettes de base, ainsi que les principes de cuisson et de conservation des aliments. Il connaît et sélectionne les produits : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits. Il élabore des recettes et des menus en apportant sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte.
• Il doit veiller à tenir compte des stocks de marchandises, des possibilités d’approvisionnement, de la saisonnalité des produits et du type de clientèle.
• Il représente l’image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients.

Compétences attestées

• Le titulaire du titre de Cuisinier Restaurateur assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ;
• Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise et au bon fonctionnement de l'entreprise.
• Le (la) titulaire est capable d’organiser et d’assurer la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et sécurité. Il est à même d’effectuer la gestion opérationnelle d’une unité de restauration.
• Bloc 1 - Intitulé : Gestion de l’offre culinaire
• *Organisation des approvisionnements
• *Création de menus et d’une offre de restauration
• Bloc 2 - Intitulé : Réalisation de la prestation
• *Production culinaire
• *Confection pâtissière
• Bloc 3 - Intitulé : Gestion commerciale et administrative
• *Relation clients
• *Application des réglementations légales

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• Par expérience

Emplois accessibles

Commis de cuisine – Cuisinier – Sous-chef – Chef de partie- Chef cuisinier – Gérant de restaurant – traiteur

Secteurs d'activité

• Le cuisinier est amené à travailler dans tous types d’entreprise d’hôtellerie et de restauration comprenant une activité liée à la cuisine :
• - restaurant traditionnel ou à thème
• - restaurant d’hôtel
• - restaurant de chaîne
• - restaurant indépendant
• Toute entreprise de l’alimentation de type artisanal (traiteur, …) ou plus industriel (restaurants de collectivité, …) des restaurants gastronomiques ou de restauration à domicile.

Réglementations

Néant

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Informations générales

Code

RNCP32157

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

—

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

04/01/2022