Inactif Niveau 4 RNCP335

Cuisinier, gestionnaire en restauration collective

Cette certification est inactive.

Présentation

Le cuisinier, gestionnaire en restauration collective exerce les activités suivantes : - suivre et coordonner le travail d'hôtellerie, d'activités de loisirs, de production et de distribution , - chiffrer ces prestations ; - générer la satisfaction de la clientèle ; - gérer et encadrer le personnel d'hôtellerie, de production et de service, d'activité de loisirs (barmen, animateurs de soirées…) ; - suivre et contrôler les règles HACCP et de la sécurité du travail ; - suivre l'évolution réglementaire et technique des secteurs d'activités restauration - hôtellerie - loisirs ; - conseiller et assister le directeur du service (analyse d'indicateurs et propositions) ; - suivre l’approvisionnement (réception, stockage, conservation des aliments)

Compétences attestées

Capacités attestées : - connaissance des principes en diététique, œnologie et élaboration de menus (technologie des denrées), - connaissances sur le droit du travail (personnel civil), - maîtrise des logiciels restauration : gestion stocks, - connaissance et maîtrise des principes en HACCP et en HSCT, - connaissance et maîtrise en technologie culinaire, techniques de restaurant, techniques de cuisine collective et individuelle - maîtrise des techniques d'accueil et de réception

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

- Cuisinier - Employé de café/bar-brasserie

Secteurs d'activité

Réglementations

A compléter (Reprise)

Composition des jurys

Formation initiale

- Membres extérieurs à l’organisme et à l’action de formation : Représentants de la Direction du personnel militaire de l’armée de l’air (DPMAA) - Membres appartenant à l’organisme de formation de spécialité : Conseil d'instruction de l'école des fourriers ; Commandant de l'école ; Directeur de l'enseignement ; Directeur des cours adjoint ; Directeur pédagogique - Conseiller air ; Chef du groupement d'instruction « Restauration air » ; Instructeur principal du stage ; Chef de section).

Métiers visés (codes ROME)

G1602 — Personnel de cuisine

Informations générales

Code: RNCP335
Type d'enregistrement: Enregistrement sur demande
Date de décision: —
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 31/12/2006