ZYTHOLOGUE

Compétences

• - Maîtriser des outils de recherches (moteurs de recherches, annuaires en lignes, sites spécialisés et de fournisseurs, etc.) afin de faciliter la prospection d’informations sur les marchés des bières
• - A partir d’informations sur les caractéristiques des bières (goût, degré d’alcool, texture en bouche, etc.), évaluer la qualité et de la promouvoir auprès de prospects ou d’acheteurs potentiels
• - En se basant sur des résultats de ventes, définir l’état du marché dans un secteur géographique et identifier des tendances concernant les produits vendus
• - En fonction des caractéristiques et des données du marché, estimer des potentiels de commercialisation de bières afin de négocier avec des fournisseurs
• - Déterminer des profils types de produits adaptés à des marchés en illustrant des critères clés permettant de garantir des ventes

Modalités d'évaluation

Etude d’un marché et de bières Cet examen doit permettre aux futurs zythologue d’illustrer leur capacité d’étude d’un marché, de ses acteurs et des produits. A partir d’un énoncé décrivant une zone géographique, les étudiants ont un délai estimé par leur enseignant pour effectuer les travaux suivants : - Recherche sur Internet d’informations concernant le périmètre géographique brassicole donné - Recensement des producteurs, fournisseurs et produits de la région concernée via des sites spécialisés - Définition de caractéristiques de bières - En fonction d’informations sur les localisations des implantations, identification des caractéristiques des produits - Analyse de tendances de marchés des bières Ce rapport illustre toutes les démarches et méthodologies utilisées pour la réalisation de l’étude de marché. Une synthèse à la fin du rapport reprend tous les éléments importants de cette étude. -Épreuve sur table de fabrication de la bière Les différentes étapes de fabrication de la bière : * Le maltage * Le concassage * L’empattage * Les brassages particuliers * Les techniques de fermentation * La maturation * La filtration et le conditionnement Épreuve Orale Technique de dégustation de la bière : * Analyse sensorielle * Commentaire de dégustation * Caractérisation commerciale d’une bière

Compétences

• - A partir d’un catalogue de produits, déterminer les caractéristiques de chaque bière
• - Composer des rayonnages de points en vente en fonction de complémentarité de bières, d’intérêts de produits, du positionnement souhaité d’une boutique
• - En se basant sur des tendances de produits, envisager et prévoir des actions d’aménagement du point de vente afin de mettre en avant les bières à vendre en priorité
• - Accueillir, animer et conseiller des produits aux clients et prospects pour faciliter des ventes
• - Maîtriser la langue anglaise et le vocabulaire brassicole pour répondre aux sollicitations de clients étrangers
• - Afin d’argumenter l’intérêt d’achat, mettre en avant les qualités et l’intérêt des bières pour des clients potentiels
• - A partir d’actions de communication, organiser des portes ouvertes pour faire découvrir et déguster des bières

Modalités d'évaluation

Examen oral et écrit Agencement d’un point de vente et jeu de rôle "conseil/vente produits" A partir d’un énoncé évoquant des tendances du marché autour des ventes de bières, l’étudiant doit rédiger un plan d’aménagement et de disposition des produits présents dans son catalogue. Le futur zythologue a un délai donné par l’enseignant pour la partie écrite. Il doit rédiger un document illustrant : * Sélection des produits à mettre en vitrine et ceux en arrière-plan · * Définition de la répartition des produits entre le magasin et le stock * Détermination de l’agencement du point de vente * Politique d’affichage des prix * Définition d’un parcours clients dans le point de vente Cet examen théorique doit être rendu sous format papier et doit contenir les propositions et argumentations de l’étudiant. Dans un deuxième temps, le futur zythologue doit se confronter oralement à de potentiels clients afin de les conseiller sur certains produits et d’animer son point de vente. Cet examen durera minimum 20 minutes pour pouvoir identifier les connaissances de l’étudiant au sujet des différentes bières. Une partie des échanges devra s’effectuer en anglais.

Compétences

• - Déterminer une sélection de bières correspondantes aux profils des clients auprès d’établissements fournisseurs
• - Rechercher des producteurs et des négociants pour différents styles de bière
• - Identifier des tarifs d’achats de types de bouteilles
• - Estimer des possibilités et des marges de négociations possibles sur des bouteilles
• - Sélectionner des producteurs en fonction du positionnement souhaité du point de vente et des types de bouteilles recherchés
• - En se basant sur le marché et le pouvoir d’achat des clients, déterminer des prix d’achats et de ventes des bières pour garantir un taux de marge donné
• - Estimer des besoins en stock, déterminer et prévoir de nouvelles commandes de produits pour anticiper des fins de stocks
• - En se basant sur des estimations d’activités commerciales, valider des devis afin d’officialiser des besoins d’approvisionnement

Modalités d'évaluation

Gestion des achats pour un point de vente Épreuve sur table Cette épreuve doit permettre aux futurs zythologue d’illustrer leurs connaissances et capacités à gérer des achats auprès de fournisseurs. A partir d’informations caractérisant des style de bières et des intérêts de clients, les étudiants doivent rédiger et détailler des processus d’approvisionnements, ainsi que répondre à des questions en argumentant leurs propos. Ils doivent faire référence à leur culture brassicole

Compétences

• - A partir d’informations récoltées sur des produits et des clients, analyser et exploiter des bases de données pour connaitre les clients et leurs habitudes d’achat
• - Analyser des taux de fidélisation de clients, identifier des possibilités d’amélioration de la fidélité de clients
• - En fonction des informations à communiquer, concevoir un plan de communication digitale pour promouvoir des bières
• - Intégrer l’utilisation de technologies de l’information et de communication (courriels, newsletter, site internet, réseaux sociaux, applications mobiles) dans le but d’accroître leur visibilité et attirer de nouveaux clients
• - En se basant sur l’étude de consommateurs, mettre en place et gérer un planning d’actions de communication et de sollicitations commerciales
• - Détailler et justifier des contenus et des actions de plans de communication

Modalités d'évaluation

Présentation d’un plan de communication et de fidélisation de clients Les étudiants sont chargés d’élaborer un plan de communication intégrant le digital pour la présenter des offres de bières. A partir de l’énoncé, un planning de sollicitations commerciales doit être défini en fonction des habitudes des consommateurs. Le travail doit présenter des contenus de communication en utilisant les supports suivants : PLV, affiches, flyers, courriels électroniques (emailing), newsletters et stratégie d’utilisation des réseaux sociaux.