Héliciculteur éleveur d'escargots

Présentation

• L'Héliciculteur, éleveur d'escargots est un entrepreneur rural qui élève, transforme et commercialise ses escargots principalement en circuit court. Il doit maîtriser les techniques de production et organiser son planning en fonction de ses activités non agricoles (artisanale, salariée à temps partiel...), de ses activités d'accueil (ferme pédagogique, visite à la ferme, gîte, chambre d'hôtes, repas à la ferme...) et/ou de ses autres activités de production (apiculture, maraîchage...).
• Il met en œuvre les opérations liées à la conduite de l’atelier de production hélicicole :
• - production d'escargots en vif : objectifs de production, qualité, croissance et développement.
• - multiplication du cheptel : Sélection des reproducteurs, production de naissains, techniques d’élevage…
• Il doit maîtriser d’autres activités : transformation des escargots en plats cuisinés et leur commercialisation.
• Il peut posséder le statut d'agriculteur à titre principal, ou à titre secondaire si son activité de production vient en complément d'une activité extérieure (ex : salarié ou artisan).

Compétences attestées

• L'héliciculteur, éleveur d'escargots:
• 1-Assure la reproduction des escargots:
• - il assure la préparation des chambres froides, contrôle l'hibernation des escargots, assure la préparation des bâtiments de reproduction,
• - il contrôle la reproduction des escargots, assure le suivi des œufs et des naissains.
• 2-Gère l'engraissement des escargots:
• - il prépare les parcs d'engraissement, assure les meilleures conditions de bien être des escargots, assure le ramassage et la sélection des futurs reproducteurs et assure le séchage.
• 3-Transforme ses escargots en plats cuisinés:
• - il applique les règles d'hygiène, assure l'abattage, assure la préparation des escargots et le stockage des produits cuisinés.
• 4-Assure le fonctionnement de son entreprise:
• - il analyse l'environnement de l'entreprise, choisit une technique d'élevage et un calendrier de production, définit la gamme de produits et les prestations de l'entreprise, évalue les principaux coûts de production et commercialise ses produits.

Blocs de compétences (4)

Voies d'accès

• Après un parcours de formation continue
• Par expérience

Emplois accessibles

Eleveur d'escargots

Secteurs d'activité

Secteur des métiers agri-ruraux - Création d'entreprise individuelle ou petites structures L’activité d'élevage est saisonnière et se pratique de février à octobre. La transformation est effectuée après cette période. L'accueil à la ferme s'effectue principalement au printemps et en été. L'héliciculteur conduit en totale responsabilité l’atelier de production. La détermination des principales caractéristiques de son système de production et le choix des différentes productions (naissains, vifs, produits semi-transformés et/ou transformés) lui appartiennent, dans le cadre des possibilités existantes sur son territoire et en complémentarité de ses autres activités (agricoles ou non).

Réglementations

Dès lors qu'il transforme ses escargots, l'héliciculteur doit se conformer aux réglementations sanitaires et déclarer son activité auprès des services de la DDCSPP Article R* 231-20 et R* 231-28 du code rural, ainsi qu'au règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant les règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale prévoyant notamment un plan de formation (initiale et continue) du personnel.

Composition des jurys

Métiers visés (codes ROME)

Statistiques de certification

Informations générales

Code

RNCP34462

Type d'enregistrement

Enregistrement sur demande

Date de décision

03/03/2020

Date d'effet

—

Fin d'enregistrement

02/03/2025