Responsable de salle en hôtellerie - restauration
Présentation
- Enregistre une réservation de repas par téléphone, fax, internet pour groupes, individuels.
- Gestion de la relation client au restaurant : Respecter les différentes étapes de l'accueil de la clientèle jusqu’à la prise de congés
- Accueille, prend en charge un client tout au long du service jusqu’à la prise de congé. ·
- Échange avec le client en français ou en langue étrangère.
- Utilisation des connaissances en diététique pour l’équilibre alimentaire
- Réalisation des boissons servies au bar (boisson froide/ boisson chaude/ cocktail) - Utilisation du matériel en adéquation avec la réalisation des cocktails · Réaliser les cocktails en tenant compte des proportions
- Commercialisation des différents cocktails en appliquant la réglementation
- Conception d'un argumentaire commercial adapté
- Conseille le client dans ses choix de plats et propose les vins en rapport avec les mets
- Utilise les techniques de commercialisation pour promouvoir son/ses produit(s)
- Réalise et adapte la décoration d'un restaurant selon les consignes (chaînes), selon la période et selon la clientèle.
- Conçoit et actualise les supports de vente ·
- Élabore et rédige des cartes et des menus sur outil bureautiques
- Anticipe l’approvisionnement des stocks selon les réservations. ·
- Organise les stocks pour assurer une gestion opérationnelle du restaurant
- Participe à la gestion des achats - Calcule les quantités nécessaires et le coût des matières · Passe les commandes, réceptionne et contrôle les livraisons ·
- Assure les approvisionnements nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, … ·
- Garantie la sécurité alimentaire en respectant les principes d’Hygiène et de sécurité ·
- Utilise des documents comptables
- Calcule un prix de revient et un prix de vente
- Gère les encaissements du restaurant
- Respecte la réglementation du travail dans l’organisation de l’équipe et du service
- Réparti le travail, plannings et consignes selon les besoins du service dans le temps et dans l’espace.
- Analyse et contrôle son travail et celui de son équipe et propose d’éventuels aménagements.
- Élabore des fiches de postes et des descriptifs de tâches.
- Accueille et facilite la prise de fonction des nouveaux membres de l’équipe
- Dispense la formation technique aux apprentis.
Compétences attestées
- L'enregistrement d' une réservation de repas par téléphone, internet pour groupes, individuels. La prise en charge d'un ou plusieurs client(s) de son arrivée à son départ
- Utilisation du vocabulaire adapté en français et langue étrangère auprès d’une clientèle internationale.
- La connaissance des différentes familles d'aliments pour l'élaboration d'un menu équilibré et en respectant les différents régimes et/ou allergies
- La maîtrise du matériel adéquate pour la réalisation d'un cocktail
- La réalisation de cocktails en tenant compte des proportions
- La connaissance de la réglementation du bar
- La connaissance des cépages - L'identification des étapes de la vinification et de la fermentation
- La cohérence des vins proposés en rapport avec les mets choisis
- Identifier les étapes de la fermentation · Identifier les · Renseigner les clients sur l’œnologie · Proposer les vins en rapport avec les mets
- L'utilisation des techniques de service et de promotion
- Concevoir et mettre à jour les supports de vente à l’aide de moyens de communication (brochures, dépliants, sites Web) en respectant la législation en vigueur.
- Réalisation d'une décoration en adéquation avec les différentes chartes : : chaînes, périodes, clientèle,... à la période et à la clientèle.
- Élaboration de cartes et de menus sur outil bureautique
- Participe aux achats nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, …
- Gère les approvisionnements pour qu’il n’y ait ni trop, ni rupture de stock
- Applique la réglementation liée à l’hygiène et à la sécurité alimentaire en restauration ·
- Calcul un prix de revient et de vente
- Maîtrise les procédures de tenue de caisse : ouverture, encaissements, fermeture de caisse
- Respecte la réglementation du travail dans l’organisation de l’équipe et du service ·
- Organise et contrôle la répartition des activités entre le personnel de la salle
- Réparti le travail, plannings et consignes selon les besoins du service dans le temps et dans l’espace.
- Participe à l’élaboration des fiches de postes et des descriptifs de tâches.
- Intégration d'un nouveau collaborateur
- Applique et fait appliquer les consignes à son équipe de serveurs afin d’assurer le bon déroulement du service.
- Repère les compétences à acquérir et dispense la formation nécessaire aux apprentis.
Blocs de compétences (4)
Gérer la relation client au restaurant RNCP34716BC01
Compétences
- Enregistrer une réservation de repas par téléphone, internet pour groupes ou individuels
- Concevoir un argumentaire par rapport à la prise de réservation
- Prendre en charge le client de son arrivée au restaurant jusqu'à la prise de congé
- S'exprimer en anglais auprès d'une clientèle internationale
Modalités d'évaluation
Mise en situation en centre ou en entreprise . Le candidat sera évalué sur : - la réservation est correctement notée en utilisant les différents outils de réservation - les documents sont correctement remplis et transmis - Les procédures d'accueil du client sont respectées : règles de tenue, d'aptitudes professionnelles, de courtoisie
Commercialisation des produits et de la carte du restaurant RNCP34716BC02
Compétences
- Proposition de plats et mets en respectant les différents régimes et/ou allergies
- Réalisation d'un cocktail avec le matériel adapté en respectant les proportions et le réglementation
- Connaissance des différents cépages
- Proposition de vins en rapport avec les mets choisis
- Utiliser les techniques de communication pour vendre un plat, un menu, un service.
- Réaliser et adapter la décoration d'un restaurant
- Élaborer et rédiger des cartes et des menus sur outils bureautiques
- Connaissance de base de la diététique
Modalités d'évaluation
Mise en situation - Etude de cas
Gestion des achats et des stocks en hôtellerie restauration RNCP34716BC03
Compétences
- Participer aux achats en calculant les quantités nécessaires et le coût des matières ·
- Assurer les approvisionnements nécessaires pour le service : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, ...
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Appliquer la réglementation liée à l’hygiène et à la sécurité alimentaire en restauration
- Réaliser un service en salle en respectant la méthode HACCP
- Utiliser les documents comptables
- Calculer un prix de revient et un prix de vente
- Gérer les encaissements du restaurant
Modalités d'évaluation
Mise en situation (gestion de la caisse) - Etude de cas
Organisation et gestion d'équipe en hôtellerie restauration RNCP34716BC04
Compétences
- Appliquer et respecter la législation du travail dans son équipe
- Répartir le travail sur une équipe et le contrôler
- Élaborer des fiches de postes pour pourvoir recruter de façon pertinente
- Réussir l'intégration d'un nouveau collaborateur
- Utiliser les techniques de communication pour animer son équipe
- Repérer les compétences à acquérir et dispenser la formation nécessaire aux apprentis
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle (réalisation de plannings mensuels, hebdomadaires et journaliers) - Production d'une fiche de poste - Mise en situation de la gestion d'un conflit en appliquant les règles de communication
Voies d'accès
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
- En contrat d’apprentissage
- Par candidature individuelle
- Par expérience
- Après un parcours de formation continue
- En contrat de professionnalisation
Emplois accessibles
Chef de rang - Responsable de salle - Responsable de restauration
Secteurs d'activité
Hôtellerie et restauration
Composition des jurys
1 Président (nommé par le Responsable de l’I.R.T.H.) 1 Représentant de salariés 1 Représentant d’employeurs 1 Représentant de l’institution Nombre de personne composant le jury : 4 personnes au minimum Pourcentage des membres extérieurs à l’organisme délivrant la certification : 50 % Répartition des représentants : 50 % représentants des salariés – 50 % représentant les employeurs
1 Président (nommé par le Responsable de l’I.R.T.H.) 1 Représentant de salariés 1 Représentant d’employeurs 1 Représentant de l’institution Nombre de personne composant le jury : 4 personnes au minimum Pourcentage des membres extérieurs à l’organisme délivrant la certification : 50 % Répartition des représentants : 50 % représentants des salariés – 50 % représentant les employeurs
1 Président (nommé par le Responsable de l’I.R.T.H.) 1 Représentant de salariés 1 Représentant d’employeurs 1 Représentant de l’institution Nombre de personne composant le jury : 4 personnes au minimum Pourcentage des membres extérieurs à l’organisme délivrant la certification : 50 % Répartition des représentants : 50 % représentants des salariés – 50 % représentant les employeurs
1 Président (nommé par le Responsable de l’I.R.T.H.) 1 Représentant de salariés 1 Représentant d’employeurs 1 Représentant de l’institution Nombre de personne composant le jury : 4 personnes au minimum Pourcentage des membres extérieurs à l’organisme délivrant la certification : 50 % Répartition des représentants : 50 % représentants des salariés – 50 % représentant les employeurs
1 Président (nommé par le Responsable de l’I.R.T.H.) 1 Représentant de salariés 1 Représentant d’employeurs 1 Représentant de l’institution Nombre de personne composant le jury : 4 personnes au minimum Pourcentage des membres extérieurs à l’organisme délivrant la certification : 50 % Répartition des représentants : 50 % représentants des salariés – 50 % représentant les employeurs
1 Président (nommé par le Responsable de l’I.R.T.H.) 1 Représentant de salariés 1 Représentant d’employeurs 1 Représentant de l’institution Nombre de personne composant le jury : 4 personnes au minimum Pourcentage des membres extérieurs à l’organisme délivrant la certification : 50 % Répartition des représentants : 50 % représentants des salariés – 50 % représentant les employeurs
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP34716
- Type d'enregistrement
- Enregistrement sur demande
- Date de décision
- 30/06/2020
- Date d'effet
- —
- Fin d'enregistrement
- 29/06/2025