Répertoire des certifications
Inactif Certificat d'aptitude professionnelle Niveau 3 RNCP35316

Pâtissier

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP38765.

Présentation

  • Pôle 1
  • Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • ► Approvisionnement et stockage
  • ► Organisation du travail selon les consignes données
  • ► Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
  • Pôle 2
  • Entremets et petits gâteaux
  • ► Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • ► Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • ► Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux
  • ► Valorisation des produits finis

Compétences attestées

  • Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • - Gérer la réception des produits
  • - Effectuer le suivi des produits stockés
  • - Organiser son poste de travail
  • - Appliquer les règles d’hygiène
  • - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • - Évaluer sa production
  • Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
  • - Organiser la production
  • - Préparer des éléments de garniture
  • - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • - Valoriser la pâtisserie élaborée
  • - Mesurer le coût des produits fabriqués
  • Bloc n° 3– Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique Français
  • - Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
  • - Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
  • - Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
  • - Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
  • - Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)
  • Histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
  • - S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
  • - Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC) - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
  • - Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
  • Bloc n°4 – Mathématiques et physique-chimie
  • - Rechercher, extraire et organiser l’information
  • - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité - Expérimenter, utiliser une simulation
  • - Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
  • - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
  • Bloc n° 5 – Education physique et sportive
  • - Développer sa motricité - S’organiser pour apprendre et s’entraîner
  • - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter - Construire durablement sa santé
  • - Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
  • Bloc n° 6– Prévention-santé-environnement
  • - Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  • - Agir face à une situation d’urgence
  • Bloc n° 7– Langue vivante étrangère
  • L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :
  • - Comprendre la langue orale
  • - Comprendre un document écrit
  • - S’exprimer à l’écrit - S’exprimer à l’oral en continu
  • - Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle lle
  • Bloc facultatif – Arts appliqués et cultures artistiques - Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création désign
  • - Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
  • - Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques - Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
  • - Consolider une proposition
  • - Présenter graphiquement ou en volume une intention
  • - Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design

Blocs de compétences (8)

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage RNCP35316BC01

Compétences

  • - Gérer la réception des produits
  • - Effectuer le suivi des produits stockés
  • - Organiser son poste de travail
  • - Appliquer les règles d’hygiène
  • - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • - Évaluer sa production

Modalités d'évaluation

Ponctuel écrit, pratique et oral CCF uniquement pour les candidats issus de la Formation professionnelle continue (établissements publics habilités )

Entremets et petits gâteaux RNCP35316BC02

Compétences

  • - Organiser la production
  • - Préparer des éléments de garniture
  • - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • - Valoriser la pâtisserie élaborée
  • - Mesurer le coût des produits fabriqués

Modalités d'évaluation

Ponctuel écrit, pratique et oral CCF uniquement pour les candidats issus de la Formation professionnelle continue (établissements publics habilités )

Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique RNCP35316BC03

Compétences

  • - Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
  • - Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
  • - Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
  • - Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
  • - Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F) Histoire-géographie-enseignement moral et civique - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
  • - S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
  • - Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC) - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC) - Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)

Modalités d'évaluation

CCF pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel écrit et oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance

Mathématiques et physique chimie RNCP35316BC04

Compétences

  • - Rechercher, extraire et organiser l’information
  • - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
  • - Expérimenter, utiliser une simulation
  • - Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
  • - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

Modalités d'évaluation

CCF pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance

Éducation physique et sportive RNCP35316BC05

Compétences

  • - Développer sa motricité - S’organiser pour apprendre et s’entraîner
  • - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
  • - Construire durablement sa santé
  • - Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

Modalités d'évaluation

CCF pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance

Prévention-santé-environnement RNCP35316BC06

Compétences

  • - Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
  • - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
  • - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté

Modalités d'évaluation

CCF pour Scolaires (Établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d’apprentissage habilités au CCF) Formation professionnelle continue (Établissements publics) Ponctuel écrit pour : Scolaires (Établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA et sections d’apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (Établissements privés) Enseignement à distance Candidats individuels :

Langue vivante étrangère RNCP35316BC07

Compétences

  • L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :
  • - Comprendre la langue orale
  • - Comprendre un document écrit
  • - S’exprimer à l’écrit
  • - S’exprimer à l’oral en continu
  • - Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

Modalités d'évaluation

CCF pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel oral pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance

Arts appliqués et cultures artistiques RNCP35316BC08

Compétences

  • - Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création désign
  • - Établir des propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
  • - Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
  • - Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design - Consolider une proposition
  • - Présenter graphiquement ou en volume une intention
  • - Rendre compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design

Modalités d'évaluation

Ponctuel pour : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités) Ponctuel écrit pour : Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance

Voies d'accès

  • Par expérience
  • En contrat de professionnalisation
  • Par candidature individuelle
  • En contrat d’apprentissage
  • Après un parcours de formation continue
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

Pâtissier

Secteurs d'activité

  • Le titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants :
  • - pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, - pâtisserie-boulangerie artisanale,
  • - pâtisserie
  • -chocolaterie artisanale,
  • - glacerie artisanale fabricant, - grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
  • - restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
  • - traiteur,
  • - pâtisserie industrielle.

Composition des jurys

Formation initiale

Le jury du certificat d'aptitude professionnelle est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et des établissements d'enseignement privés sous contrat ainsi que d'enseignants des centres de formation d'apprentis ; 2° De personnes qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives. Si ces proportions ne sont pas atteintes en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins valablement délibérer.

Contrat d'apprentissage

Le jury du certificat d'aptitude professionnelle est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et des établissements d'enseignement privés sous contrat ainsi que d'enseignants des centres de formation d'apprentis ; 2° De personnes qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives. Si ces proportions ne sont pas atteintes en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins valablement délibérer.

Formation continue

Le jury du certificat d'aptitude professionnelle est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et des établissements d'enseignement privés sous contrat ainsi que d'enseignants des centres de formation d'apprentis ; 2° De personnes qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives. Si ces proportions ne sont pas atteintes en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins valablement délibérer.

Contrat de professionnalisation

Le jury du certificat d'aptitude professionnelle est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et des établissements d'enseignement privés sous contrat ainsi que d'enseignants des centres de formation d'apprentis ; 2° De personnes qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives. Si ces proportions ne sont pas atteintes en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins valablement délibérer.

Candidature individuelle

Le jury du certificat d'aptitude professionnelle est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et des établissements d'enseignement privés sous contrat ainsi que d'enseignants des centres de formation d'apprentis ; 2° De personnes qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives. Si ces proportions ne sont pas atteintes en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins valablement délibérer.

VAE

Le jury du certificat d'aptitude professionnelle est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et des établissements d'enseignement privés sous contrat ainsi que d'enseignants des centres de formation d'apprentis ; 2° De personnes qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives. Si ces proportions ne sont pas atteintes en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins valablement délibérer.

Métiers visés (codes ROME)

D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Informations générales

Code
RNCP35316
Type d'enregistrement
Enregistrement de droit
Date de décision
02/03/2021
Date d'effet
01/09/2019
Fin d'enregistrement
31/08/2024