Répertoire des certifications
Inactif Brevet de technicien supérieur Niveau 5 RNCP35523

Diététique

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP39153.

Présentation

  • Les activités, au nombre de vingt-deux, sont été classées en quatre fonctions :
  • Fonction « Conception – élaboration » – Participation à la conception de plans, de locaux (collectivités, commerces…), au choix et à l’installation des équipements, à leur rénovation – Elaboration de plans alimentaires, de menus à préparer par une cuisine centrale – Elaboration de régimes conformes aux prescriptions médicales et tenant compte des résultats du bilan alimentaire que le diététicien a réalisé – Adaptation de l’alimentation à des activités ou à des conditions de vie particulières – Participation au sein d’équipes pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires, épidémiologiques… – Participation à la réalisation de fiches techniques de préparations culinaires – Participation à la conception et au lancement de nouveaux produits – Rédaction de documents professionnels
  • Fonction « Gestion » – Gestion des achats – Gestion des stocks – Gestion des conditions d’exploitation – Gestion prévisionnelle – Gestion du personnel – Création et gestion d’un petit commerce
  • Fonction « Organisation – encadrement – contrôle » – Contrôle de l’hygiène : - des locaux, des denrées, du personnel en application des textes réglementaires – Contrôle de la réalisation des repas en cuisine centrale – Organisation et contrôle de la réalisation des préparations diététiques spécifiques – Organisation et contrôle de la distribution des repas – Estimation et contrôle de la consommation alimentaire
  • Fonction « Formation – éducation – prévention » – Formation et information des personnels des secteurs professionnels : • secteurs alimentaires : gestionnaires, personnels de cuisine, d’entretien des locaux du service alimentaire, agents chargés de proposer aux consommateurs un choix dans les menus, agents chargés de la distribution… • secteurs de soins : personnel médical et paramédical • Secteurs de la production et de la distribution alimentaire : personnel technique et commercial – Education nutritionnelle des consommateurs : éducation nutritionnelle des personnes isolées ou en groupe - bien-portantes ou malades- pour qu’elles aient une alimentation équilibrée, saine, agréable à consommer, respectant leur environnement socio-professionnel et culturel, et adaptée le cas échéant à une pathologie – Education, information du grand public : Actions de formation, d’information, de prévention : conférence, causeries, débats, interventions médiatiques…

Compétences attestées

  • - Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire
  • - Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires
  • - Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité
  • - Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis
  • - Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet
  • - Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière
  • - Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives
  • - Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête
  • - Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations
  • - Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…)
  • - Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires
  • - Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche
  • - Rédiger un rapport
  • - Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché
  • - Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité
  • - Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget
  • - Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget
  • - Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits
  • - Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel
  • - Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise
  • - Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée
  • - Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux
  • - Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires
  • - Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine
  • - Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers
  • - Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires
  • - Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition
  • - Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés
  • Culture générale et expression
  • Langue vivante étrangère : anglais
  • Bases scientifiques de la diététique
  • Bases physiopathologiques de la diététique

Blocs de compétences (6)

Economie et gestion appliquées aux activités relevant de la compétence du diététicien RNCP35523BC01

Compétences

  • Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits
  • Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché
  • Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité
  • Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget
  • Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits
  • Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel
  • Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise
  • Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée
  • Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux

Modalités d'évaluation

Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS) CCF Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Ponctuelle écrite

Maîtrise des secteurs et des activités professionnelles du diététicien RNCP35523BC02

Compétences

  • Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire
  • Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires
  • Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité
  • Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis
  • Conduire et réaliser un bilan alimentaire
  • Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet
  • Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière
  • Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives
  • Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête
  • Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…)
  • Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires
  • Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche
  • Rédiger un rapport
  • Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché
  • Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget
  • Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires
  • Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine
  • Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers
  • Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires
  • Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition
  • Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés

Modalités d'évaluation

Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, voie de l’apprentissage dans un établissement habilité Ponctuelle orale. Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité à pratiquer le CCF Ponctuelle orale. Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, voie professionnelle continue dans un établissement non habilité, voie de l’apprentissage dans un établissement public non habilité ou une section d’apprentissage non habilitée, voie de l’enseignement à distance Ponctuelle orale.

Proposition d'une alimentation adaptée à une situation donnée RNCP35523BC03

Compétences

  • Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité
  • Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis
  • Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet
  • Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière
  • Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget
  • Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition

Modalités d'évaluation

Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, voie de l’apprentissage dans un établissement habilité Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité à pratiquer le CCF CCF Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, voie professionnelle continue dans un établissement non habilité, voie de l’apprentissage dans un établissement public non habilité ou une section d’apprentissage non habilitée, voie de l’enseignement à distance Ponctuelle écrite

Mise en œuvre d’activités technologiques d’alimentation RNCP35523BC04

Compétences

  • Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis
  • Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet
  • Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière
  • Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations
  • Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…)
  • Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine
  • Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers
  • Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés
  • Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires

Modalités d'évaluation

Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, voie de l’apprentissage dans un établissement habilité CCF Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité à pratiquer le CCF CCF Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, voie professionnelle continue dans un établissement non habilité, voie de l’apprentissage dans un établissement public non habilité ou une section d’apprentissage non habilitée, voie de l’enseignement à distance Ponctuelle pratique

Bases scientifiques de la diététique RNCP35523BC05

Compétences

  • Mobiliser, organiser les connaissances de biochimie, de physiopathologie indispensables à la compréhension des enseignements professionnels de physiopathologie, de nutrition, d’alimentation et de diététique thérapeutique
  • Mobiliser les connaissances fondamentales et spécifiques du diététicien dans le domaine des aliments et de leur utilisation dans le cadre d’une alimentation rationnelle ou d’une alimentation particulière

Modalités d'évaluation

Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). CCF Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Ponctuelle écrite

Bases physiopathologiques de la diététique RNCP35523BC06

Compétences

  • Mobiliser les connaissances en physiopathologie
  • Mettre en relation des connaissances de biochimie, physiologie, physiopathologie et diététique
  • Mettre en œuvre une démarche de soins diététiques adaptée au cas clinique proposé

Modalités d'évaluation

Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités Ponctuelle écrite Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS) CCF Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Ponctuelle écrite

Voies d'accès

  • En contrat d’apprentissage
  • Par expérience
  • Après un parcours de formation continue
  • En contrat de professionnalisation
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
  • Par candidature individuelle

Emplois accessibles

Le BTS mène au métier de diététicien.

Secteurs d'activité

  • Exercice de la diététique : principaux secteurs d’activité
  • - Établissements de soin hospitalier ou médico-social - Structures de soins extrahospitalières - Restauration collective - Industries agro-alimentaires - Cabinet libéral - Entreprises de nutrition médicale - Collectivités territoriales

Réglementations

L'article 14 de la loi n° 2007-127 du 30 janvier 2007 ratifiant l'ordonnance n° 2005-1040 du 26 août 2005 relative à l'organisation de certaines professions de santé et à la répression de l'usurpation de titres et de l'exercice illégal de ces professions et modifiant le code de la santé publique (1) (Titre résultant de la décision du Conseil constitutionnel n° 2007-546 DC du 25 janvier 2007) règlemente la profession de diététicien.

Composition des jurys

Formation initiale

Le jury, nommé pour chaque session par arrêté du recteur d’académie, est présidé par un enseignant-chercheur ou par un inspecteur d’académie-inspecteur pédagogique régionale de la spécialité du diplôme. Il est composé à parts égales : - De professeurs de l’enseignement public, représentant la majorité des personnels enseignants, dont un enseignant-chercheur, et s’il y a lieu, de professeurs de l’enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage. - De membres de la profession intéressée par le diplôme, employeurs et salariés.

Contrat d'apprentissage

Le jury, nommé pour chaque session par arrêté du recteur d’académie, est présidé par un enseignant-chercheur ou par un inspecteur d’académie-inspecteur pédagogique régionale de la spécialité du diplôme. Il est composé à parts égales : - De professeurs de l’enseignement public, représentant la majorité des personnels enseignants, dont un enseignant-chercheur, et s’il y a lieu, de professeurs de l’enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage. - De membres de la profession intéressée par le diplôme, employeurs et salariés.

Formation continue

Le jury, nommé pour chaque session par arrêté du recteur d’académie, est présidé par un enseignant-chercheur ou par un inspecteur d’académie-inspecteur pédagogique régionale de la spécialité du diplôme. Il est composé à parts égales : - De professeurs de l’enseignement public, représentant la majorité des personnels enseignants, dont un enseignant-chercheur, et s’il y a lieu, de professeurs de l’enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage. - De membres de la profession intéressée par le diplôme, employeurs et salariés.

Contrat de professionnalisation

Le jury, nommé pour chaque session par arrêté du recteur d’académie, est présidé par un enseignant-chercheur ou par un inspecteur d’académie-inspecteur pédagogique régionale de la spécialité du diplôme. Il est composé à parts égales : - De professeurs de l’enseignement public, représentant la majorité des personnels enseignants, dont un enseignant-chercheur, et s’il y a lieu, de professeurs de l’enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage. - De membres de la profession intéressée par le diplôme, employeurs et salariés.

Candidature individuelle

Le jury, nommé pour chaque session par arrêté du recteur d’académie, est présidé par un enseignant-chercheur ou par un inspecteur d’académie-inspecteur pédagogique régionale de la spécialité du diplôme. Il est composé à parts égales : - De professeurs de l’enseignement public, représentant la majorité des personnels enseignants, dont un enseignant-chercheur, et s’il y a lieu, de professeurs de l’enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage. - De membres de la profession intéressée par le diplôme, employeurs et salariés.

VAE

Le jury, nommé pour chaque session par arrêté du recteur d’académie, est présidé par un enseignant-chercheur ou par un inspecteur d’académie-inspecteur pédagogique régionale de la spécialité du diplôme. Il est composé à parts égales : - De professeurs de l’enseignement public, représentant la majorité des personnels enseignants, dont un enseignant-chercheur, et s’il y a lieu, de professeurs de l’enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage. - De membres de la profession intéressée par le diplôme, employeurs et salariés.

Métiers visés (codes ROME)

J1402 — Diététique

Informations générales

Code
RNCP35523
Type d'enregistrement
Enregistrement de droit
Date de décision
22/03/2021
Date d'effet
01/09/2019
Fin d'enregistrement
31/08/2024