Répertoire des certifications
Inactif Diplôme visé Niveau 6 RNCP35647

Diplôme en Management International des Arts culinaires

Cette certification est inactive. Elle a été remplacée par RNCP37932.

Présentation

  • Le titulaire de ce diplôme gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires, à sa maitrise du management des opérations culinaires lui permettant d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes.
  • Définition du chef : dimension internationale. Aisance naturelle avec l’environnement digital… Sens aigue de sa responsabilité sociétale, environnementale et économique.

Compétences attestées

  • ACTIVITE 1 : Gestion de la production culinaire
  • • gérer la chaîne des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
  • • concevoir l’offre de restauration (cartes et menus) en intégrant les comportements alimentaires du client et démontrant sa créativité
  • • décider des moyens et ressources nécessaires à la production culinaire
  • • contrôler et mesurer la performance qualitative et économique de son activité
  • ACTIVITE 2 : Environnement du client Marketing des services
  • • analyser le marché et ses composantes afin de proposer une offre pertinente
  • • utiliser les outils du marketing MIX et la communication digitale pour promouvoir son offre
  • • optimiser la relation client par l’utilisation des outils de CRM et de la e-distribution
  • ACTIVITE 3 : Gestion et Management des équipes
  • • gérer administrativement son équipe et sa brigade : recrutement, formation, rémunération
  • • animer, motiver ses équipes et les accompagner dans le changement
  • • planifier et budgéter les besoins en personnel en fonction de l’activité et de ses fluctuations dans une perspective de productivité
  • ACTIVITE 4 : Comptabilité de gestion et finance
  • • calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l’activité de restauration
  • • élaborer et contrôler les budgets et les prévisions d’exploitation
  • • interpréter et analyser les états comptables et financiers
  • • élaborer le plan de financement et d’affaire d’un projet de création de restaurant

Blocs de compétences (4)

Gérer et controler la production culinaire RNCP35647BC01

Compétences

  • • gérer la chaîne des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
  • • concevoir l’offre de restauration (cartes et menus) en intégrant les comportements alimentaires du client et démontrant sa créativité
  • • décider des moyens et ressources nécessaires à la production culinaire
  • • contrôler et mesurer la performance qualitative et économique de son activité

Modalités d'évaluation

- Mise en situation professionnelle dans le cadre des restaurants d’application et au sein du service achat de l’Institut - Examens pratiques - Projets individuels et de groupe - Mise en application pratique des menus - Exercices d’application pratique intégré au dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Études de cas - Selon les cas, mission de stage en entreprise

Définir et mettre en œuvre l’offre de restauration et l’expérience client RNCP35647BC02

Compétences

  • • analyser le marché et ses composantes afin de proposer une offre pertinente
  • • utiliser les outils du marketing MIX et la communication digitale pour promouvoir son offre
  • • optimiser la relation client par l’utilisation des outils de CRM et de la e-distribution

Modalités d'évaluation

- Application pratique des acquis théoriques - Études de cas sur le terrain - Tests écrits et mise en application pratique des acquis théoriques - Études de cas - Mise en application pratique dans le cadre d’événements internes - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Selon les cas, mission de stage en entreprise

Manager ses équipes RNCP35647BC03

Compétences

  • • gérer administrativement son équipe et sa brigade : recrutement, formation, rémunération
  • • animer, motiver ses équipes et les accompagner dans le changement
  • • planifier et budgéter les besoins en personnel en fonction de l’activité et de ses fluctuations dans une perspective de productivité

Modalités d'évaluation

- Tests écrits et mise en application des acquis théoriques - Études de cas - Ludo pédagogie avec jeux de rôle, mises en situations - Exposés d’après enquête et interview de professionnels - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’

Analyser et piloter la performance économique RNCP35647BC04

Compétences

  • • calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l’activité de restauration
  • • élaborer et contrôler les budgets et les prévisions d’exploitation
  • • interpréter et analyser les états comptables et financiers
  • • élaborer le plan de financement et d’affaire d’un projet de création de restaurant

Modalités d'évaluation

- tests écrits et mise en application des acquis théoriques - Études de cas - Dossier de fin d’études ‘création d’entreprise’ - Selon les cas, mission de stage en entreprise

Voies d'accès

  • Par expérience
  • En contrat de professionnalisation
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
  • Après un parcours de formation continue

Emplois accessibles

  • Executive Chef
  • Chef de cuisine
  • Chef gérant, propriétaire

Secteurs d'activité

  • Restauration gastronomique
  • Restauration traditionnelle
  • Traiteur, événementiel
  • Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)

Réglementations

Néant

Composition des jurys

Formation initiale

Conformément à l’art. 5 de l’arrêté ministériel du 8 mars 2001 paru au Journal Officiel du 16 mars 2001, le jury est nommé par le Recteur d’Académie qui désigne le président du jury appartenant à un corps enseignant-chercheur ainsi que le vice-président, qui le supplée en cas d’empêchement. Le Recteur ou son représentant participe au jury avec voix consultative lors des délibérations.

Formation continue

Conformément à l’art. 5 de l’arrêté ministériel du 8 mars 2001 paru au Journal Officiel du 16 mars 2001, le jury est nommé par le Recteur d’Académie qui désigne le président du jury appartenant à un corps enseignant-chercheur ainsi que le vice-président, qui le supplée en cas d’empêchement. Le Recteur ou son représentant participe au jury avec voix consultative lors des délibérations.

Contrat de professionnalisation

Conformément à l’art. 5 de l’arrêté ministériel du 8 mars 2001 paru au Journal Officiel du 16 mars 2001, le jury est nommé par le Recteur d’Académie qui désigne le président du jury appartenant à un corps enseignant-chercheur ainsi que le vice-président, qui le supplée en cas d’empêchement. Le Recteur ou son représentant participe au jury avec voix consultative lors des délibérations.

VAE

Directeur académique Responsable des Etudes Deux représentants de la profession dont un titulaire du titre

Métiers visés (codes ROME)

G1601 — Management du personnel de cuisine G1402 — Management d''hôtel-restaurant

Informations générales

Code
RNCP35647
Type d'enregistrement
Enregistrement de droit
Date de décision
16/06/2021
Date d'effet
01/09/2019
Fin d'enregistrement
31/08/2023