Présentation

- Fabrication de denrées alimentaires
- Application des règles d’hygiène en production alimentaire
- Mise en œuvre des procédures de nettoyage-désinfection
- Réalisation des mesures de contrôle et enregistrement des indicateurs de suivi.

Compétences attestées

Compétences transversales
Agir en responsabilité au sein d’une organisation professionnelle
* Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives.
* Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
* Travailler en équipe et/ou en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet.
* Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique.
* Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles.
Communiquer à l’écrit et à l’oral en contexte professionnel
* Rédiger un texte, compte rendu, projet, lettre selon les normes de la communication et de l’usage de la langue.
* Prendre la parole en contexte professionnel en en respectant les codes et usages.
* Communiquer dans une langue étrangère.
* Se servir des outils numériques en lien avec un champ professionnel.
Compétences spécifiques
* Préparer son poste de travail en prenant connaissance de la fiche de production et des directives du n+1
* Préparer son poste de travail en validant l’approvisionnement des matières premières alimentaires et non alimentaires.
* Réaliser la fabrication ou le conditionnement par le réglage des installations, l’alimentation en matières premières et la surveillance des indicateurs de fabrication.
* Respecter la recette et le process de fabrication
* Utiliser les principes généraux de l’hygiène (selon les Bonnes Pratiques Hygiénique (BPH), a minima le lavage des mains).
* Observer les points de vigilance propres à son poste de travail en termes d’hygiène.
* Systématiser le port des EPI (tenue de travail, hygiène et sécurité) adaptés à son poste de travail.
* Choisir les produits de nettoyage et de désinfection adaptés à la situation
* Réaliser un nettoyage et une désinfection de son poste de travail et de son environnement selon le protocole présenté dans le PMS.
* Utiliser des outils analytiques simples pour contrôler l’efficacité du nettoyage-désinfection.
* Appliquer les actions préventives, correctives ou correctrices issues du plan d’évaluation des risques ou demandées par la Direction.
* Rapporter à la Direction par oral et par écrit les écarts (non-conformités) apparus à son poste de travail.
* Contribuer à la traçabilité amont et aval exigée par le PMS.
* Systématiser le port des Equipements de Protection Individuels (EPI) adaptés à son poste de travail et respecter les règles de sécurité.

Blocs de compétences (5)

Agir en responsabilité au sein d’une organisation professionnelle RNCP37216BC01

Compétences

- Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives - Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale - Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet - Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
- Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles.

Modalités d'évaluation

Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue.

Communiquer à l’écrit et à l’oral en contexte professionnel RNCP37216BC02

Compétences

- Rédiger un texte, compte rendu, projet, lettre selon les normes de la communication et de l’usage de la langue.
- Prendre la parole en contexte professionnel en en respectant les codes et usages.
- Communiquer dans une langue étrangère.
- Se servir des outils numériques en lien avec le champ professionnel.

Modalités d'évaluation

Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue.

Fabriquer des denrées alimentaires RNCP37216BC03

Compétences

- Préparer son poste de travail en prenant connaissance de la fiche de production et des directives du n+1
- Valider l’approvisionnement du poste de travail en matières premières alimentaires et non alimentaires.
- Réaliser la fabrication ou le conditionnement par le réglage des installations
- Respecter la recette et le process de fabrication
- Surveiller les indicateurs de fabrication.

Modalités d'évaluation

Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue.

Appliquer les règles d’hygiène en production alimentaire RNCP37216BC04

Compétences

- Mettre en œuvre les principes généraux de l’hygiène (selon les Bonnes Pratiques Hygiéniques BPH, a minima le lavage des mains).
- Observer les points de vigilance propres à son poste de travail en termes d’hygiène
- Choisir les produits de nettoyage et de désinfection adaptés à la situation.
- Réaliser un nettoyage et une désinfection de son poste de travail et de son environnement selon le protocole présenté dans le PMS.
- Utiliser des outils analytiques simples pour contrôler l’efficacité du nettoyage-désinfection.

Modalités d'évaluation

Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue.

Soutenir la démarche organisée de la maîtrise des risques en agroalimentaire RNCP37216BC05

Compétences

- Appliquer les actions préventives, correctives ou correctrices issues du plan d’évaluation des risques ou demandées par la Direction.
- Rapporter à son n+1 par oral et par écrit les écarts (non-conformités) apparus à son poste de travail.
- Contribuer à la traçabilité amont et aval exigée par le PMS.
- Systématiser le port des Equipements de Protection Individuels (EPI) adaptés à son poste de travail et respecter les règles de sécurité.

Modalités d'évaluation

Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue.

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
En contrat d’apprentissage
En contrat de professionnalisation
Par expérience
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant

Emplois accessibles

- Opérateur de fabrication ou de conditionnement en industrie agroalimentaire
- Conducteur de machine en industrie agroalimentaire
- Contrôleur qualité en industrie agroalimentaire

Secteurs d'activité

10.1 : Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande
10.2 : Transformation et conservation de poissons, de crustacés et de mollusques
10.3 : Transformation et conservation de fruits et légumes
10.4 : Fabrication d’huiles et graisses végétales et animales

Composition des jurys

Formation initiale

Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements.

Contrat d'apprentissage

Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements

Formation continue

Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements.

Contrat de professionnalisation

Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements

VAE

Composition définie par le Code de l'éducation : article L613-4 modifié par la loi n°2016-1088 du 8 août 2016 - art. 78.