Boulangerie spécialisée
Présentation
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
Compétences attestées
- Approvisionnement
- * Approvisionner des postes de travail
- * Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
- * Surveiller les stocks
- Organisation
- * Organiser sa production
- * Planifier son travail
- * Choisir des matériels
- Production
- * Fabriquer des produits de panification
- * Fabriquer des produits de viennoiserie
- * Réaliser des crèmes et garnitures
- * Fabriquer des décors boulangers
- * Présenter et mettre en valeur ses produits
- Entretien et prévention des risques professionnels
- * Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
- Contrôle qualité
- * Contrôler la conformité des matières premières
- * Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
- * Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
- * S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
- Communication
- * Transmettre toutes les informations relatives aux produits
- * Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
- * Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
- Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
- * Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
- * Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
- * Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
Blocs de compétences (3)
Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré RNCP37313BC01
Compétences
- Organiser sa production
- A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
- * produits de panification
- * produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
- * garnitures et crèmes
- * décors boulangers
- Assurer les cuissons
- Contrôler les produits finis
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)
Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie RNCP37313BC02
Compétences
- Appliquer le processus d'un plan de nettoyage
- Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
- Contrôler la qualité des matières premières
- Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie RNCP37313BC03
Compétences
- Approvisionner les postes de travail
- Surveiller l'état du stock
- Transmettre les besoins sur l'état du stock
- Contrôler les phases de sa production
- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
Voies d'accès
- Par expérience
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
- Après un parcours de formation continue
- Par candidature individuelle
- En contrat de professionnalisation
- En contrat d’apprentissage
Emplois accessibles
Ouvrier boulanger spécialisé
Secteurs d'activité
Boulangeries artisanales et industrielles, boulangerie intégrée en grande surface
Réglementations
article 16 de la loi n°96-603 du 5 juillet 1996
Offres d'emploi en cours via France Travail
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP37313
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- 06/02/2023
- Date d'effet
- 01/09/2023
- Fin d'enregistrement
- 31/08/2026