Sommellerie
Présentation
- Appréciation des vins et autres boissons et organisation des achats
- * Analyse sensorielle
- * Approvisionnement et stockage
- Organisation et mise en œuvre de l’activité commerciale
- * Préparation du service
- * Commercialisation et service des vins et autres boissons
- * Création et mise à jour de la carte des vins et autres boissons
Compétences attestées
- Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats
- * Apprécier les vins et autres boissons
- * Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels
- * Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
- Organiser et mettre en œuvre l’activité commerciale
- * Réaliser les mises en place
- * Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
- * Vendre les vins et autres boissons en langues français et en anglais
- * Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
- * Concevoir une carte des vins et autres boissons
Blocs de compétences (2)
Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats RNCP37382BC01
Compétences
- * Apprécier les vins et les autres boissons :
- o C1.1 Réaliser une analyse organoleptique
- o C1.2 Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
- o C1.3 Proposer des accords avec les mets
- * Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
- o C2.1 Quantifier les besoins
- o C2.2 Commander auprès des fournisseurs
- o C2.3 Réceptionner et contrôler la livraison
- o C2.4 Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
- o C2.5 Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
- * Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
- o C2.6 Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
- o C2.7 Réaliser un état des stocks / un inventaire
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
Organiser et mettre en œuvre l’activité commerciale RNCP37382BC02
Compétences
- * Réaliser les mises en place :
- o C3.1 Choisir les matériels et mobiliers
- o C3.2 Assurer les opérations d'entretien et de rangement
- o C3.3 Mettre en place les matériels et mobiliers
- o C3.4 Choisir les vins et autres boissons
- * Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
- o C4.1 Accueillir et prendre congé du client
- * Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
- o C4.2 Présenter les supports de vente
- o C4.3 Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
- o C4.4 Recueillir les besoins de la clientèle
- o C4.5 Conseiller, argumenter, et gérer les objections
- o C4.6 Favoriser la vente additionnelle
- o C4.7 Enregistrer la commande
- * Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons :
- o C4.8 Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
- o C4.9 Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
- * Concevoir une carte des vins et autres boissons :
- o C5.1 Rédiger la carte des vins et autres boissons
- o C5.2 Actualiser la carte des vins et autres boissons
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
Voies d'accès
- Après un parcours de formation continue
- En contrat d’apprentissage
- En contrat de professionnalisation
- Par expérience
- Par candidature individuelle
- Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
Emplois accessibles
- Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » peut accéder aux fonctions de :
- * employé de restaurant ou employée de restaurant spécialisé dans la commercialisation des vins et autres boissons ;
- * commis sommelier ou commis sommelière ;
- * sommelier ou sommelière.
Secteurs d'activité
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » exerce dans tous types d’établissements de restauration et de commercialisation des vins et autres boissons en France ou à l’étranger.
Composition des jurys
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Offres d'emploi en cours via France Travail
Métiers visés (codes ROME)
Informations générales
- Code
- RNCP37382
- Type d'enregistrement
- Enregistrement de droit
- Date de décision
- 27/02/2023
- Date d'effet
- 01/09/2023
- Fin d'enregistrement
- 31/08/2028